如何清洗羊杂？

因为猪、牛、羊的内脏大多污秽油腻，有臭味，不清洗是不能吃的。由于组织和内脏的不同，洗涤方法也比较复杂，可分为翻洗法、刷洗法、烫洗法、刮洗法、水洗法和漂洗法。甚至有些内脏也必须用几种洗涤方法来洗。翻转法

这种方法主要用于清洗肠、胃等内脏。因为它的内层很脏很油腻，不洗是洗不掉的。洗大肠，一般的方法是把大肠的大端翻过来，用手打开，然后在翻过来的大肠周围倒清水。当肠道受到水的压力时，就会逐渐翻身。完全内外翻转后，可用力将肠内壁的一些渣滓、污物拉走，或用剪刀剪掉，用水反复冲洗。擦洗方法

一般用盐和明矾擦洗，主要是去除原料中的油脂和粘液。比如把肠胃翻过来后，再翻一遍，用盐、明矾和少许醋在外壁上反复摩擦，去除外壁上的粘液。热烫法

将初步洗净的原料再次放入锅中焯一下或煮一下，去除腥味。这种方法主要适用于有腥味、血腥味过重的原料。同时用冷水煮原料，煮的时间要根据原料的性质和口味而有所不同。比如，煮肠胃需要更长的时间；腰、肝短时间煮熟，水开后即可取出，保持脆嫩。冷水锅煮的作用主要是对原料进行逐步加热，使外层不会因突然加热而收缩收紧，有利于去除里面的血腥味。刮洗法

就是用刀把原料皮上的污垢和刷毛刮掉。洗脚爪一般用小刀刮去爪间的污垢和多余的毛发；猪舌、牛舌先用开水洗净，待舌苔变白时取出，用刀刮去，再洗净。冲洗方法

即灌洗，主要适用于肺洗。肺的气管支气管复杂，肺泡多，血渍不易清除。所以洗肺的时候要把肺套在自来水龙头上，往肺里灌水，使肺扩张，血流出来，直到肺变白，再把肺的外膜弄破，洗干净备用。冲洗方法

就是用清水冲洗，主要适用于大脑、脊髓等原料。这些原料嫩如豆腐，易碎。洗的时候一般都要放在清水里，用一把吸管轻轻把外层的血衣和血筋去掉，再用清水轻轻冲洗干净。

一般来说，牛肚由四部分组成。需要在每个胃囊上开一个小口，翻过来，用盐和碱反复摩擦，才能取出。

除粘液，放入80℃左右的热水中几分钟后取出，用刀刮去内外黑膜，再用清水彻底去除内含物，直至洗净。烹饪前，用胡椒在沸水中焯一下。