湖北油焖小龙虾的做法

2.辅料:盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，冰糖4颗，姜1小块，八角2颗，花椒15颗，桂皮1片，干辣椒2颗，香醋1/2汤匙等。啤酒1罐，白酒1汤匙，植物油2汤匙，葱1段，香叶3片，姜1片，草果2片，茴香籽1小把，陈皮3片。

3.小龙虾在淡盐水中浸泡30分钟左右后，在流水下反复漂洗，直到水变清。

4.将整个小龙虾洗净，尤其是小龙虾的腹部，再次用清水冲洗干净后控水备用。

5.把虾脚切掉。

6.移除砂线。小龙虾有三条尾巴。拿着中间的，一边拧虾一边拉，把虾背上的沙线拉出来。

7.去除沙袋和虾腮，这是虾身上最脏的地方。把它们从1/2的虾头外壳上切开，挑出中间一个深褐色的囊，连同虾腮。

8.沙包清理干净后捞出小龙虾，最后记得再用细水冲洗一遍。

9.小龙虾一只一只洗干净，控水备用。

10.将食材洗净，葱切丝，蒜去皮，姜切片，葱切段，红辣椒切片，豆瓣酱切碎，干香料(八角、香叶、桂皮、高良姜、草果、茴香、陈皮、花椒、干辣椒)用清水洗净备用。

11.在铁锅里加热植物油。油温升高时，依次翻炒姜片、大蒜、葱段、葱丝。

12、将干香料放入锅中用文火煸炒至香味溢出。

13，把锅里的材料放到锅边，把剁碎的豆瓣酱放到锅中央，红油翻炒，把锅里的材料翻炒均匀。

14，转大火，将加工好的小龙虾倒入锅中，反复翻炒，将小龙虾彻底翻炒至红色卷曲。

15、将酱油、香醋、1罐啤酒、白酒倒入锅中，撒上一些冰糖搅拌均匀，将锅烧开。

16，转中火，盖上红烧虾，炖至水分蒸发，汤汁开始变浓，约15分钟。

17，揭开，转大火翻炒收汁，加入适量盐调味。

18.炖肉变稠时，撒上香菜拌匀，即可出锅。