怎样才能学好卤菜技术？

很多人觉得做个卤菜只要有配方就好，其实不然。卤菜的配方虽然重要，但是没有基本功是很难做出好味道的。卤菜的基本功需要通过一定的过程逐渐积累经验。卤菜最重要的体验包括

掌握热量(不同的成分需要不同的热量)

对香辛料的了解(了解各种香辛料和调味料的基本特性，调整红烧肉加工过程中香辛料的比例)

原料处理(了解配料，合适的香料，配料的脱腥增香等。)

糖色炒菜(卤菜的上色和调味，火候的把握很重要)

如果对卤菜技术感兴趣，可以先通过一些培训，然后在自己开店的过程中积累总结。我相信你能取得成就。