苦杏仁煮熟了还有毒吗？

杏仁的品种也很多。有些坚果含有一种氰苷毒素，食用后会引起中毒，尤其是苦杏仁引起的中毒，后果严重。1959期间，江苏省南通制药总公司饮片加工厂青年工人沈俊臣因食用中药配方专用炒苦杏仁，经抢救无效死亡。他曾以当时医药行业的典型案例来警示大家。

苦杏仁中毒多发生在初夏杏子成熟的时候。很多孩子不知道苦杏仁的毒性是普通甜杏仁的几十倍，就把杏仁掰开吃了。有的人是吃了中药治疗咳嗽的苦杏仁中毒，有的人是吃了太多的冷杏仁(没有排除大部分毒素)中毒。

杏仁中毒的潜伏期一般为1 ~ 2小时。苦杏仁苷进入胃肠道后遇水，在苦杏仁酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经系统等重要生命功能。儿童误食几粒至20粒苦杏仁即可发生中毒。初期症状为口苦、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力。然后心跳加快、胸闷、气短、四肢麻痹；严重者有呼吸困难、四肢冰冷、昏迷抽搐，常尖叫，有时闻见苦杏仁味；最终失去意识，瞳孔散大，牙齿紧闭，全身阵发性抽搐，死于呼吸麻痹或心脏骤停，尤其是儿童。

预防含氰植物中毒主要是教育孩子不要生吃各种苦坚果，也不要吃炒苦杏仁。如果吃坚果类的凉拌菜，一定要用清水浸泡，然后开锅煮，使毒素挥发。同时也不要吃太多。