哪些调料不能炒，哪些调料需要提前炒？

在香料的世界里，各种香料可谓八仙过海，各显神通。他们有的在前香中表现突出，有的在复方中突飞猛进，更重要的是后香是渐进的。总的来说，各有各的优势和使命，没有万能的香料，只有合作下的实力。

有些香料需要你去刺激它，它才能散发出更强烈的香气，对原有的香气有飞跃性的突破。有些香料如果刻意刺激会适得其反。

我们先来看看哪些调料需要先炒，哪些调料不需要先炒。

需要炒的香料:有些香料在使用前先炒一下，在卤制的过程中更容易挥发其香味，能激发香料的超常发挥，使卤水的香味醇厚而不匮乏。

有些香料也是中草药，所以味道很浓。如果把它们先炒一下，可以降低味道，让味道更纯正。

炒菜前先用清水将调料冲洗干净，然后放入热干锅中，或加少许油，用小火煎。整个过程用不了多长时间，烧的太多反而适得其反。

一般需要炒的香料有香叶、桂皮、八角、花椒、豆蔻、草果、砂仁、茴香、山奈、干辣椒、花椒、白胡椒、高良姜、荜茇等。

不需要油炸的香料:有些香料不需要人的辅助就能轻易散发出特殊的香味。如果你再次人工油炸它们，香味会减少，可能会有轻微的苦味。

不用炒的香料有丁香、甘草、丁香、罗汉果、高良姜、陈皮、罗汉果、栀子等。

温水浸泡的香料包括:有些香料不需要油炸，浸泡在30-50度左右的温水中也能刺激香料的提升，如八角、茴香、桂皮、香叶、丁香、香茅等。

实际应用中，需要炒的调料不一定要先炒，要看实际情况。比如炖或者煲汤不用炒，用温水洗干净提前泡一下就可以了。如果先炒卤水，卤水会更香。

结论:香料的世界复杂却简单，在多种组合中可以千变万化。人有脾气，调料有性情。如果你掌握了香料的特性和规律，香料就会听你的。这时，你会感受到奇妙的乐趣。做饭原来是一件快乐的事。