为什么藜麦有苦味？

藜麦富含蛋白质，蛋白质含量和膳食纤维高于普通谷物。因此，藜麦成为了一种非常受欢迎的食物。但是吃过藜麦的人都知道，煮出来的藜麦是苦的。为什么？新鲜的藜麦表面有一层苦味的皂角苷，煮过的藜麦如果不处理会有苦味。藜麦如何去除皂苷？让我们来看看。首先，为什么藜麦尝起来是苦的

藜麦有苦味，和藜麦外面一种叫皂角苷(天然涂层)的物质有关。虽然在加工过程中去除了皂甙，但仍不能排除藜麦上还留有一点皂甙。但是，少量的皂甙就会产生足够的苦味，甚至影响整袋藜麦。

二、如何去除藜麦中的皂甙

1，浸泡

藜麦种子外层的皂荚皂苷在藜麦植物的生长过程中一直扮演着“天然保护伞”的角色。皂角苷天然有苦味，但好在它的性质是水溶性的，所以可以简单的在水中浸泡一段时间，将表层的水溶性皂角苷泡掉，苦味就可以完全消除了。

藜麦的最佳浸泡时间为2小时。因为在此期间，不仅能充分激发谷物胚芽的活性营养，还能彻底去除皂素，无残留。浸泡过的藜麦香米，煮熟后品尝，一点苦味都没有。反而是入口香，质地Q弹。

但是，这种浸泡方式不现实。比如上班族早上没有足够的时间用藜麦做早餐，长时间浸泡藜麦会导致种子发芽，营养流失。

2.擦洗

这种方法比浸泡更“简单粗暴”，但也更高效，主要体现在时间的利用上。搓是将藜麦放入器皿(碗)中，装满水，直接用手搓洗藜麦，注意控制。这样的过程重复5次左右，藜麦外层的皂素很快就会流失，避免了长时间浸泡带来的胚芽发芽和营养流失的问题，大大节省了时间。

3.买去皂甙的藜麦。

因为刚从农田里摘下来的藜麦是苦的，有些品牌的厂家会用技术去除藜麦外层的皂素，但一般不建议买这样的藜麦。因为在这个过程中，必须经过水洗和高温烘干。这样，虽然剥出来的藜麦很干净，但是胚芽的营养也流失了。因此，对于消费者来说，直接购买已经除去皂角苷的藜麦是不可取的。

一般来说，揉搓5次左右去除藜麦皂苷的方法，可以更好的保持藜麦的营养成分不被破坏，并且完全去除苦味，是一种比较理想的去除皂苷的方法。