调料种类很多，哪些调料不能炒？

天然植物香料的种类很多，世界上有几百种，有的用来提取精华，有的在医学上作为药材，我们厨房常用的炒菜有40多种，八角、桂皮、香叶、茴香、花椒，还有那些提倡干炒的。香料在温水中浸泡20分钟左右，然后放入热干锅或烤盘中加热晾干水分后再使用。有人主张用油炒，更有利于香料中油溶性风味物质的释放。

炒菜前先用清水将调料冲洗干净，然后放入热干锅中，或加少许油，用小火煎。整个过程用不了多长时间，烧的太多反而适得其反。不过卤制的小货就不一样了。因为它们很小，容易烹饪，所以不需要腌制很长时间。所以香料要提前炒好，方便提味，不需要包。常见于鸭头、鸭脖、鸡爪、鸡翅等小商品中。目前流行的钓鱼就是这种做法。

黄瑞香的种子原产于中东。它有一种类似甘草的特殊香味。中东人或印度人喜欢把它加入汤或炖菜中。欧洲人经常用它来做蛋糕、饼干和甜面包。最常见的是制作糖果或茴香油。香料有很多种，我们生活中经常用到。煮肉，炖菜，炒菜，红烧肉等等都要用香料，分为脂溶性和水溶性。水溶性香料更易溶于水，无需油炸。

香水；主要有八角、丁香、莳萝子、罗勒、肉豆蔻、豆蔻、豆蔻、肉桂、香菜籽、茴香、香茅、香叶等增强食欲；主要有花椒、辣椒、胡椒、桂皮、葱干、葱、姜蒜、槟榔等。其实一般用八角，桂皮，香叶，茴香。这些主料(君主配料)能满足基本口味，像其他辅料(大臣配料)，可以适当放一些。其实有时候放20多种香料，也不能说别人浪费。