麦酱是怎么做的？

1.用于治疗的原料包括小麦、盐、胡椒、茴香、肉桂和草叶。处理方法:(1)浸泡小麦发芽。选择饱满、霉变的小麦，用清水洗净，在水中浸泡30-40小时，取出沥干水分，放入竹器中，在室内放置1-2天，直到80%的种子发芽。(2)发酵霉变。首先采摘无毒柔软的新鲜硬木叶，放在竹制器皿中，以麦芽的形式一层一层地摆放。顶层覆盖一层树叶，用纱布密封，置于室内自然环境中发酵霉变。一般发酵5-7天结束。(3)晒干粉碎。挑出叶子后，把发霉的麦芽摊在外面晾干。然后将适量的干辣椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，碾成面粉备用。2.酱料制作将准备好的小麦粉放入大锅或其他容器中，按照料、水、盐1: 3: 0.5的比例搅拌均匀，然后装盘。3.晒干调味汁。将酱料放入罐、罐等敞口容器中，用细纱布盖紧，防止蚊蝇进入，然后将容器晒干。6-7月是炎炎夏日晒酱的最佳季节。每天早上开盖时将酱搅拌均匀，但不要在酱热的时候搅拌，以免酸化。干燥过程中防止雨水进入。一般晒15-20天就可以储存食用了。