虾为什么会变红？

因为虾蟹属于甲壳纲动物，所以它们的颜色主要取决于散布在甲壳纲动物皮下真皮中的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。

虾红素属于类胡萝卜素。色素本来是橙红色的，可与不同种类的蛋白质结合，变成其他颜色，如蓝紫色、青绿色等，成为虾青素。

所以加热时，蛋白质被破坏，变性，与虾番茄红素分离，其他大部分色素也在加热时分解。只有虾的番茄红素不怕热，不会被破坏，所以颜色变成了原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

扩展数据:

虾，生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、对虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值。可蒸可炒，可做中草药。

营养分析

1.虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。

2.虾中含有丰富的镁元素，对调节心脏活动有重要作用，可以保护心血管系统。可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。

3.虾有很强的丰胸作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用。

4.日本大阪大学的科学家发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。

5.无论哪种虾，它都含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。它的肉和鱼一样柔软易消化，没有腥味和骨刺。同时，它富含矿物质(如钙、磷、铁等。).海虾还含有丰富的碘，对人体健康非常有益。据科学分析，蛋白质约占虾可食部分的16 ~ 20%。虾子很好。

禁忌

虾和南瓜:一起吃会引起痢疾，可以用黑豆和甘草解毒。

虾和果汁:同食会导致腹泻。

虾皮和黄豆:同食会引起消化不良。

虾皮和红枣:同食会中毒。

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