本地油炸山药简介
2英文参考文献土炒山药[湘雅医学词典]
3.总结一下本地炒山药是山药的加工品。炒山药的方法在宋代就已经有了，到了明清时期才炒出来。见本草。山药是山药的干燥根茎。[1].土炒山药，表面有土粉，略有焦香味[1]。山药味甘，性平，归脾、胃、肾经。具有健脾和胃、生津益肺、补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻肺虚，气喘咳嗽，肾虚遗精，尿频，虚热口渴。本地炒山药主要用于健脾止泻，用于脾虚久泻或便溏[1]。
4炒山药的加工方法南北朝时期，刘宋时期就有了蒸法(《雷包公少论》)[1]。
到了唐代，提出熟人和蜜(药膳用草药)[1]。
到了宋代，又增加了炒姜(《普济技能方》)、炒黄(《校妇方》)、泡酒、蒸酒(《雷朱弁氏计燕医方》)等加工方法[1]。金元时期有三种方法:明矾泡水(儒家家事)，酒泡炮(瑞珠堂经验)[1]。
明清时期又增加了生姜汁泡煎(普济方)、奶泡(滇南草药)、葱盐炒姜汁混蒸(守时宝源)、酒炒(净月全书)、奶混烤(正宗术)、醋煮(醒一醒斋光笔记)、奶蒸。同时，对炮制目的也有多种解释，如“用干山药入药贵，故古方用干山药，生山药盖之滑，不能入药，熟之难闻”(《本草纲目》)；“烤，夏晒不生虫”(《仁学手记》)；“补药和脾胃药是外科学生煮着用的”(坎宁大法)；“养阴药宜生用，健脾药宜炒黄”(《本草求真》)[1]。
目前主要的加工方法有土炒和麸炒[1]。
山药片的制作方法:取原药材，去杂，分大小，洗净，润透，切成厚片，晾干，筛去杂物[1]。春秋两季适宜切山药。水处理过程中，要防止发粘变质，切片后及时晾干[1]。
土炒山药的加工方法是:先将土粉放入锅中，用中火加热至柔韧状态，再放入山药片翻炒。当土粉均匀挂在表面时，取出，过筛，晾凉[1]。
每100kg山药片用30 kg厨土[1]。
注意加热后土壤逐渐变色，所以炒山药的土壤略黑时，要及时换上新土，保持药色美观[1]。
5土炒山药的特征为圆形厚片，表面白色或微黄色，周围黄白色，质地坚硬，呈粉末状[1]。无臭，味淡，微酸[1]。
土炒山药，表面有土粉，略有焦香味[1]。
6山药味甘，性平[1]。脾胃肾经【1】。
中华人民共和国药典(2010版):甘、平。归脾、肺、肾经。
神农本草经:“甘温。”
不录:“平，无毒。”
药性明:“味甘，性凉润泽。”
《药意》:“生者性寒，熟之则寒而暖。”
本草汤:“手太阴经。”
《伤寒精要》:“从足太阴二经入手。”
《德培本草》:“从足太阴经血分、足少阴经气分入手。”
7山药的功效与主治《中国人民药典》(2010版):山药具有健脾和胃、生津益肺、补肾涩精的功效。用于脾虚厌食，久泻肺虚，气喘咳嗽，肾虚遗精，尿频，虚热消渴。
中医大辞典:山药有健脾补肺、固肾益精的作用。治疗脾虚泄泻、慢性痢疾、劳咳、消渴、遗精、带下、尿频。
中药:山药有健脾养肺、固肾益精的作用。主要用于治疗脾虚泄泻、厌食水肿、肺虚咳喘、消渴遗精、肾虚带下、尿频等症，外用治痈瘰疬。
全国中草药收藏:健脾止泻，补肺补肾。脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚气喘咳嗽、慢性肾炎、糖尿病、遗精、遗尿、白带。
中药炮制:山药具有健脾和胃、生津益肺、补肾涩精的作用[1]。用于肾虚遗精，尿频，肺虚气喘咳嗽，阴虚消渴[1]。
本地炒山药主要用于健脾止泻，用于脾虚久泻或便溏[1]。比如长期治疗脾虚泄泻的复中汤(《西医学经验》)[1]。
麸炒山药主要是健脾养胃[1]。用于脾虚厌食，腹泻便溏，白带过多[1]。如治疗脾虚厌食或腹泻的沈凌白术散(太平惠民和济方菊)、万带汤(傅青主妇科)[1]。
麸炒山药有健脾和胃的功效。用于脾虚，厌食，腹泻，便溏，白带过多。(中华人民共和国药典(2010版))
神农本草经:“主伤补虚，祛寒热邪，补中焦，强筋，久服灵。”
《别录》:“取一风于头，眩目，降气息，止腰痛，治劳瘦，补五脏，除烦热，强要害。”
《药性论》:“补五毒七伤，除风寒，止腰痛，宁心安神，补心气不足，患人体虚时用之。”
食疗本草:“治头痛，助阴。”
《日华子本草》:“助五脏，强筋骨，长心神，安神，控射精健忘。”
朱震亨:“生膏药能散消肿硬毒。”
《伤寒论》:“补虚清热。”
《本草纲目》:“益肾气，健脾胃，止泻止泻，化痰生津，润皮毛。”
8当地油炸山药的加工功能。山药生品主要是补肾生精，益肺阴[1]。用于肾虚遗精，尿频，肺虚气喘咳嗽，阴虚消渴[1]。如治疗肺虚气喘咳嗽的山药丸(《金匮要略方论》)；治疗阴虚口渴的俞晔汤(西医在冥想中的记载)和治疗肝肾阴虚(小儿证治厥)的六味地黄丸[1]。
本地炒山药主要用于健脾止泻，用于脾虚久泻或便溏[1]。比如长期治疗脾虚泄泻的复中汤(《西医学经验》)[1]。
9山药的加工研究:山药主要含有薯蓣皂甙元、皂甙、粘液、氨基酸和淀粉[1]。薯蓣皂苷元也是合成甾体激素类药物的原料[1]。
9.1对化学成分的影响(1)通过测定不同炮制品中主要活性成分薯蓣皂苷元的含量，证明山药经过炒、炒、麸炒后，可促进薯蓣皂苷元的溶出(是生品的2-3倍)，有利于药效的发挥和临床疗效的提高[1]。
(2)对生品和炮制品中的微量元素进行了分析，结果表明，除Co外，地方油炸品中各种微量元素的含量均有较大幅度的增加，而麸皮油炸品中某些微量元素的含量有所降低[1]。
(3)对山药加工前后的游离氨基酸含量进行了研究和分析。结果表明，加工后必需氨基酸中蛋氨酸和色氨酸的含量大大降低[1]。并且游离氨基酸的总含量也是本地油炸品和麸皮油炸品中最低的[1]。(4)用分光光度法测定山药及其炮制品中总磷脂的含量，结果表明蜜麸用于制作>:炒麸>生品>炒饭>炒土>炒焦>炒炭[1]。说明炒山药造成了部分磷脂成分的破坏[1]。
(5)通过比较生山药、炒山药、炒山药和麸炒山药的水溶性浸出物，结果表明二者差别不大，生山药略高，炒山药较低[1]。
9.2药理作用:山药能促进肠道蠕动，促进肠道排空，帮助消化；能降低血糖，防治小鼠四氧嘧啶引起的糖尿病。能增强机体免疫力；在常压下具有明显的抗缺氧作用；具有滋补抗衰老的功效[1]。
实验研究表明，生山药及炒、土炒、麸炒四种饮片对离体兔肠节律活动有明显影响[1]。对脾虚大鼠有一定的治疗作用[1]。而生山药、炒麸、炒土也能增强小鼠的非特异性免疫功能，与对照组相比有显著差异。生山药强于麸炒和土炒，麸炒和土炒无显著差异[1]。
10本地油炸山药的贮藏方法