卤制药材

制作卤味的关键是卤水的配制，不同的中药香料可以制成不同风味的卤水。市面上做卤味的香料有几种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、生姜、香茅、甘草、草果、陈皮、花椒、紫云、全蝎、地龙、罗汉果、红。麻辣鸭脖卤水是用28种香料调制而成的。