卤菜常用的中草药有哪些，功效和作用？

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。市面上拌有卤汁的香料有上百种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。

砂仁、阳春砂、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、增进食欲的作用。