为什么有些山药是脆的，有些是糯的？有什么解释吗？价格一样吗？营养是一样的吗？

营养都差不多，可以根据自己喜欢的口味选择购买。价格会有差异。铁棍山药一般受欢迎，也是最糯的，价格略高于其他。脆皮山药叫菜山药，面粉叫铁棍山药。它们含有不同的营养成分和营养成分含量，铁棍山药配面粉营养价值更高，滋补效果好。这里市面上有卖纯铁棍山药花蜜，比较容易吃，消化吸收，喝起来感觉还不错。

扩展数据:

山药，原名怀山药，在唐代宗名为李渔，但因禁忌而改为薯药；北宋时，为避讳宋英宗赵书，改名为山药。河南怀庆府(今、武陟、温县)出产的最好，称为“怀山药”。“怀山药”于1914年在巴拿马万国博览会上展出，蜚声海内外。多年来，已出口到英国、美国等十多个国家和地区。《本草纲目》说有补中、强筋、健脾等滋补功效。

怀山药作为药食同源的中药材，由于受地域气候特征、地质特征、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产于河南的艾博、武陟、温县等地，陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。广西、河北、河南等主产区构成了山药的主要种植区。

参考资料:

山药_百度百科