烩面的吃法有多少

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。它的汤浓而醇；面条好吃，有韧性；羊肉，又嫩又脆。做羊肉烩面有三个要素:面条、调料、汤料。在面团里放点盐，揉好后醒发20分钟，然后再揉10分钟，醒发20分钟，重复3-4次，面就韧了。其食材丰富，有羊肉、粉条、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋等。最重要的是把汤煮开。选择最好的羊肉和羊骨架加各种调料煨煮多年，使汤汁白烂。烩面，这么好吃的羊肉，在家也能轻松做出来。至于汤，由于家庭条件有限，不能久煮，所以可以煮2-3个小时，羊肉酥烂，汤香。河南羊肉烩面的做法；

佐料

羊骨头(羊脊骨和腿的骨头为上乘)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或木耳)、鹌鹑蛋、面粉。

佐料

八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“香油”)

熬汤，煮肉

1.将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出冲洗干净。2.八角、八角、草果、茴香用纱布包在一起做成调料包。3.锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火煨2-3小时，至羊肉软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。

制作面团坯

1.在面粉中加入一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后揉10分钟，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。2.将揉好的面团揉成粗条，分成配料，将每种配料擀成厚度约1 cm的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

准备配料

1.粉丝泡软了。2.香菜洗净，切块。3.将黄花菜和木耳泡软，木耳撕成小花。4.海带浸泡后洗净切丝。5.煮熟的鹌鹑蛋去皮。6.切羊肉。

拉面，煮面条

1.将煮好的羊肉汤放入锅中。烧开后，依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。2.再次开锅，开始拉面。拿一块面团，双手捏住两端，轻轻拉伸。将面团拉伸成宽约1 cm的面条，放入锅中。重复这个动作，所有的面块都会放进锅里。锅烧开后加入粉丝，加盐调味。面条可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒酱调味。

技巧

1.揉面的时候一定要放点盐，反复揉面醒发3-4次，这样挤压出来的面会比较韧。2.还可以在煮羊肉汤的时候放一些鸡骨头，增加汤的味道。3.羊肉烩面不要加酱油和醋，否则味道会大打折扣。编辑这一段的社旗和防城地区的辉米面。

方城烩面应该属于清汤面食，主要食材是面条、羊肉汤和羊肉。配料:香菜(芫荽)和香油。

社旗烩面

制作方法(按一家三口3-5碗内的食材):1。在白面粉中加入水、盐和1-2个鸡蛋，不粘手和盆后醒发30分钟。2.羊脊骨半根，加水煮沸，撇去血沫，小火煮约1-2小时。3.用大擀面杖把面团揉成长条，用手拖成鸭蛋大小的面剂，抹上香油，擀成长15-20 cm，宽5 cm，中间厚两边薄的面片，两面抹少许香油，防止面片粘连。4.约300克新鲜羊腿被切成一元硬币大小的块。5.大火翻炒炒锅。炒锅热时，加入15-25花生或调和油，放入姜片、肉片，翻炒8-9分钟，加水烧开。6.拿起面片，手掌向上摊开，大拇指压在面片两端，轻轻拉动拉面。当它长到一尺左右的时候，轻轻摇一摇，拉到1-1.5m(长短取决于你喜欢的面条粗细)。将面片从中间撕成均匀的两片，迅速放入热锅中。注意撕成两片后用筷子拉开，放入锅中。7.先把面条舀到大碗里，然后撒上香菜粉，把热汤倒入锅中，倒入1-2滴香油。8.一碗热气腾腾的社旗徽面上桌了！相比郑州的烩面，方城烩面香而不腻，带着羊肉的鲜香。1.郑州惠面的羊肉汤里加入了鸡蛋，一些面馆还加入了牛奶、党参、枸杞等中药，使汤呈乳白色，失去了羊肉汤的天然味道。2.徽面里加了郑州粉条、千片(豆腐丝)、木耳、黄花菜，也失去了味道。3.方城烩面里的生羊肉是用炒锅炒的，而郑州烩面里放的是煮好切丁的羊肉。