高端鱼翅在哪里？
吃鱼翅一般认为，吃鱼翅始于明代。《本草纲目》(第一版1590)中经常引用的一句话:
“(鲨鱼)背鬃，腹翅，味肥，南人珍重。”
明代鱼翅。这些记录是潜在的正确书籍”，有这样一段话:
湖(胡，或考虑-铅)青鲨，沙鱼翅，浸泡到皮肤，如果银线是颖。"
不过看了下面两段，似乎还是有讨论的空间。一个是《金瓶梅》第五十五回。《财经》公馆管家西门庆说了这么多关键词:
"甄羞美味，燕窝、鱼翅完美，饭不仅仅是龙肝和凤髓. "
“，”一本书的时间不太清楚，但第一题是万历元年D(1617)的书，成书的顺序，还是比《大纲》早的日期。还有一点就是明熹宗(1621-1627)喜欢吃和“味道锅”一样的鱼翅、燕窝、虾、蛤。这些都证明鱼翅运动在明朝已经成为了一项永久性的宫廷公务。
最早的宋，记录海外鱼翅福建进口的东西，应该算。
清朝形容为多鱼翅。这本书写于1813，《调节疾病的饮食之辩》(鲨鱼)外骨骼苍白的翅膀剥落了。比如供电线路，轻则和声，重则特别有味道。张穆似乎知道一点鱼翅的味道。始于1765的《本草纲目》更是刘学敏的鉴赏家，他说:
“现在的人往往对产品上瘾。在宴席上，肴馔是为了简朴，所以人们将它摆好，赏其翅干成片，大小与率三脊，一翅、两翼为汲水用。做菜折(折)去硬骨夺软刺色如金，绝世鸡汤，配菜，味道最美。泉州漳州纯软刺里的熟蜱痕，做了团，如胭脂饼，可爱的金黄，有名的沙刺片，比较好。”
现在鱼翅是一道很普通的菜，但只用来摆宴。
鱼翅烹饪应用
鱼翅被视为珍宝，至少有三个原因:1，因为供不应求，中国近海只生产少量，有一部分是进口的，所以食材一定是高端的，因为它自给自足？与众不同的味道，如果玩的是新鲜的材料，则无味，烹饪工艺复杂，往往成为厨师技术水平的标志之一。
在全国各地不同的鱼翅烹饪技法中，大致可分为粤菜、潮菜、川菜、京菜、扬州菜、湘菜六大流派。每个人都有自己的特色和鱼翅菜。虽然不同通信的集成仍然存在。比如鱼翅，广式，一定要用菱角粉勾芡，这样汤才滑而不腻而菱角粉没有这种效果。广东，然后重新炒“清稗钞”，文中指出:“广东盛宴的肉菜，最严重的清汤钱包，每碗12金的昂贵鱼翅。”福建亚洲。"
至于调味，鱼翅是广谱适应口味的。味道本身就很挑剔，取决于食材和选择。
不管系统算不算技术，厨师都有自己的方法，你可以列一长串。稍微。
老法的一些资料也充分参考，列举了几项研究的有益探索。一个难煮的鱼翅软得像两天的破坏。有两种方法可以用:一种是用好的火腿，好的鸡汤，加鲜笋和冰糖煨，法也是纯鸡汤加细萝卜，鱼鳞翅丝，拌，浮房，食不知萝卜，鱼翅，这是另一种方法。应该少喝火腿汤，总和谐的肉酱主要是萝卜汤..."
“调整三脚架设置”两段话:“鱼翅拖蛋黄。鹿筋梳米果焖鱼翅(北油烤鱼翅)。贻贝螯合烧鱼翅。胡桃木衬里...蟹肉炒鱼翅。野鸭烧鱼翅。糯米烧鱼翅。鸽蛋鱼翅脊...鱼翅也是一样的物体。非常不好。很好吃，每碗半斤，酱油加酒。”
“鱼翅菜肴:...龟，雷菌内衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭...火煎鱼翅...面条鱼炖鱼翅……”
第二段只选择了一个无法发送的组件。食物口感好的蓝鱼翅涉及以下内容:“鱼翅滥(烂)。”发出气味。“鱼翅上绑着黄肉。翼栈制作，最差。扬州水煮鱼翅最好吃；保定紧随其后；天津紧随其后。”红烧鱼翅用的糖。"
另外，列举的书籍是今天的八宝鱼翅。
卫生小贴士有两种:鱼翅要洗净煮熟，不能单独切丝。他们的肉一定要好，而且不能太小，鸡头鸭头(就是配料——唐一清浓酒浆，应该是酱油——引用)。"
如法治网，解散丝，肉，鸡，酒，有很好的了解鱼翅和烹饪工艺的水平。"
这些话是清朝的。可以清楚地看到很多不一致的地方，也可以发现不一致的意识。
现在即使把制作方法分流派，制作步骤也大致相同。主要有两种:一种是三部曲，制作、炖煮、调味，做成一道菜；另一种类型的两步，即一个系统，炖成一道菜。两类被赋予风味，或依靠风味成分，或依靠汤的味道。熟菜不固定，看技术水平玩到流量。
鱼翅的营养与饮食
鱼翅烹饪，而不是其显示的香味，去除了软，滑，糯的味道。这种味道湿润、舒适、清新，是饮食的一种享受。
这是由于鲨鱼鳍软骨中的软骨，它是一种困难的组织，是一种由软骨细胞、纤维和基质组成的稍有弹性的组织。软骨的有机成分主要是多种蛋白质，如软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬化蛋白等。多鱼翅软骨，含胶原蛋白和面筋质，也叫翅肋。遇热能膨胀变软，材料甚至加深成功的凝胶，所以头发系统能保持它的温度和时间，以及软硬度和味道最好。
这种味道是人们追求的，因为在欣赏阶段会有很多类似的烹饪材料，比如皮、唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等。，其中也有相同的特点，或“八宝”或视为高宝。一级原料。中餐的口味是一个重要因素，对人的食欲有着重要的影响。良好的食欲条件，对食物的消化和吸收。这可能是鱼翅的优点之一。
由于鱼翅的营养价值，虽然干品中含有高达83.5%的蛋白质，但由于缺乏色氨酸，所以是不完整的，蛋白质在人体内食用后无法发挥作用。所以，如果不采取措施，补充色氨酸的营养意义是很大的。烹饪应用的配套措施最好是选对食材，鱼翅是赋予口感的必要添加成分。一般畜肉、虾蟹含有较多的色氨酸和鱼翅，味道鲜美，弥补了色氨酸的不足。这种兼容早就开始了，可见中国烹饪的内在科学。所以蛋白质营养价值高的鱼翅值得一提。
中国传统中药在实践中的应用，鱼翅的疗效，甘碱性平，益气、开胃、补虚。成员说中医，鱼翅渗水，化痰消鱼，吃开胃，补五脏，长她的腰。权益弱。《调鼎》也说:“鱼翅黄花菜、猪肉炖烂了常吃，色，解忧郁，对人有益。“看来滋补效果真的很好。可惜的是，甚至只有一种味道。怎么才能经常服用？
据现代医学报道，鱼翅具有降血脂、抗动脉粥样硬化、从事凝成分的作用。如冠心病，1.5-3克，每天服用鱼翅粉，有保护作用。好像是心血管疾病的预防和治疗作用。就算是病，也是可以经常吃的。
砂锅鱼翅
原料
水鱼翅25克500克火腿。
水性木兰片20克，香菇20克，水。
& gt菜心15g，鸡汤150g。
方法
火腿、玉兰花片、香菇片撕成小块。
2、将鱼翅放入一碗冷水中煮开捞出，小火。
3.当砂锅里的油八成热时，加入鸡汤和调料到葱和姜中。烧开后加入一碗鱼翅，蒸熟炒至八成烂。
4、葱、姜反应锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开，倒入砂锅小火煮20分钟，放油菜心。
玫瑰鱼翅炒鸡蛋
鸡蛋6个，鱼翅100克做好的玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒10克。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。洗玫瑰。打好鸡蛋，加入盐和白胡椒。2.撕下鱼翅，倒入蛋液，用筷子搅拌。3、炒锅加入油，煮至八成熟时加入鸡蛋。
4、黄瓜、番茄，两面都可以。
红花丹参蒸鱼翅
配方:红花6克，核桃仁3克，鱼翅50克，白菜100克，火腿50克，绍兴酒10克，葱10克，姜5克，盐5克。
产量:1。将红花、丹参、桃仁、川芎洗净，放入一杯蒸水中，笼蒸1小时，50毫升，去渣，留药液位置。
2。鱼翅毛完全被撕碎了。火腿切片，白菜洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3。药汁，鱼翅，黄酒，姜，葱，盐，放出一杯热气腾腾的鸡汤，火腿，白菜，加100 ml。
4。蒸笼会蒸30分钟，服务于武火的氛围。
食用方法:每日服用两次，每次1/2天，随餐服用或单用红烧鱼翅。
材料:水鱼翅，水公斤，牛筋200克，水粉15克。
调料:盐，10g，10g，料酒，酱油5g，味精1.5g，大油白汤125g 300g。
1，将进行初步处理。撕一批鱼翅，开排骨，佛手如刀割过，分别杀汤沥水。
2、将锅放在旺火上，加入少许盐水、料酒、酱油、味精和50克汤，放入大油，油热后，放入白汤筋。挂菜好吃，钩入水中放入碗中。
3.出锅后放在高火上，放入75g鱼翅，插入大油，油热后，插入白汤。一起将剩下的盐水、料酒、酱油、味精、白汤煮开勾入水中，浓缩汁液供应熟食筋。
扇贝，鱼翅材料
鱼翅300克扇贝100克水，肥红，青樱桃和火腿片BR/>；的法律体系
鱼翅鱼，开水焯水，然后鸡汤鲜美，然后取出放入碗中，火腿，猪蹄，鸡鸭，大块，家里的醒酒汁，倒放在中盘上。
扇贝，一种鸡汤很短的鱼，配以红绿樱桃，滤掉鱼翅周围的汁液过滤掉杂质，用水煮和薄浴的方式给鲨鱼上菜。
椰子杯炖鲨鱼
竹荪的翅膀
鱼翅天麻鸡汤BR />
蟹斗鳍
老鱼翅酱鱼翅
水晶鱼翅BR />
材料:老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚一只，猪皮500克，火腿丝100米。
食材:10g、盐、酱油、香油、鸡油、料酒、胡椒粉、香菜、姜、葱。
做法:1。浸泡鱼翅洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒、鱼翅短时间，沥干，形成纱布袋，固定。2。母鸡宰杀洗净，去除内脏、爪尾、猪蹄、猪的脏血，用开水冲走。3。该产品采用竹底锅。老母鸡、猪、猪、鱼翅、姜、香菜加适量开水，炖煮5至6小时，至鱼翅熟软。4。捞起鱼翅，捞出老母鸡，猪猪。鱼翅汁过滤杂质，加盐、酱油、鸡油，淀粉勾芡，使汤汁变浓。5。转香油，胡椒粉，火腿丝，香菜，就可以吃了。
黄酒焖鱼翅
构成:
黄色鳍> & gt& gt& gt3000g 1750g鸭子>:& gt750g老母鸡，15g糖>:& gt扇贝> & gt245柯绍酒> & gt25克，熟火腿> & gt250g葱> & gt250克15克盐>:>姜>；& gt；50克
生产方法:
1，鱼翅整齐的装在竹箅子里。
。扇贝用温水洗净，用刀去掉边缘的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加适量水，笼蒸，取出备用。
。将45克火腿切成细粉备用。将45克火腿切片备用。
4。两只鸡鸭宰杀的火腿从背部劈开，掏出内脏，用水洗净血淋淋的储备。
5。将鱼翅和竹箅子放入锅中，竹箅子独立保持在鸡鸭上，压在鱼翅上，入锅洗净，水煮，高温煮，焯水，捞出去血腥味。
6。锅中倒入4000克水，加入45克火腿，蒸干贝，用大火15分钟写出最好的泡沫，然后用小火退火六小时左右。在单挑火拼的情况下，先把鸡、鸭、火腿、扇贝鸡鸭下脚料，把鱼翅(连同竹箅子)拿出来。
7。搅拌锅，锅，然后加入鱼翅(连同竹箅子)到搅拌锅，煮大约一个小时。从盘中取出，然后将汤汁和扇贝汤加热，小火煨，加入鸡油、糖、盐，小火煨2？3分钟，在另一盘的鱼翅汤中加入少量的水和淀粉，使美味的鱼翅倒扣，收获肉汁。期间浓缩法浇在鱼翅上，撒上火腿即可完成。
注意:
当选的全是黄鱼翅，吕宋翅。
2。经过多次处理的水有一股臭味。
3。煨，一般6-7小时。首先好吃，鱼翅软烂。
4。水，加一点。不要中途加水，加汤。退火要看时间长，最后是调味。