琼脂是什么？

琼脂，学名琼脂，又名琼脂-琼脂、海东、冻干粉、琼脂、明胶、蝴蝶兰、洋粉、寒天、土豆丝，是一种植物胶，常用海洋麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。它是无色不存在的。它广泛用于食品工业，也常用作细菌培养基。

琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上使用最广泛的海藻胶之一。广泛应用于食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等诸多方面。琼脂用于食品中，可以明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点是具有凝固性、稳定性等理化性质，能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。

琼脂的物理性质

琼脂是由石花菜和江蓠中的藻类制成的产品。它是微生物培养基最常用的固化剂，也用于肉、鱼和家禽罐头、化妆品、药品和牙科治疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料中用作增稠剂，在拉丝中用作润滑剂。

海藻制成的琼脂是半透明的无定形粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东三省。琼脂有细条、长条、薄片、小片等几种不同的形状，以细条最好。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国、俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收自身体积的20倍。