台湾省卤肉饭需要什么调料以及比例？

调料:姜、蒜、酱油、生抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉。

练习:

1.五花肉洗净，五花肉切成5cm左右的丁，放入沸水中焯去血泡，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的五花肉丁备用；

2、葱切丁，蔬菜用开水焯一下，干香菇泡发切丁，姜蒜切末，还要煮几个鸡蛋提前去皮待用；

3.炒锅放油烧热，放入姜蒜末爆香，放入葱末爆香，然后放入香菇丁和五花肉，炒至肉变白，放入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖、胡椒粉，炒匀。锅中加入适量温水(最好五花肉是1，2cm)。汤煮开后，将所有汤料一起倒入砂锅，煮好的鸡蛋也放入砂锅，小火炖1.5 ~ 2小时。

4.炖肉，焖饭；

5、全部吃完，把红烧肉盖在米饭上，浇上汤，配上红烧蛋和蔬菜。

台湾省卤肉饭制作流程图来源:张静

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操作提示:

1，带皮五花肉要选。切肉丁的时候，每块肉丁都是带皮的，有肥有瘦，肉皮可以让红烧肉酱更粘更香；

2、红烧肉时，汤不要收得太干，浇在有汤的米饭上味道更好；

3.如果用红洋葱，方法和洋葱略有不同。首先要把红洋葱加工成红洋葱酥。红烧肉的时候，要把红葱酥和调料加入锅里。

一种红洋葱酥的制作方法

A.洋葱洗净，去皮，切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；

b)锅内热油，放入洋葱炒至酥脆(洋葱浮起，颜色金黄)，取出，沥干油，放凉；

c .将香脆的红洋葱放入保鲜袋中，用擀面杖碾压即可。