食疗与药膳的配伍禁忌？

药膳的主要原料之一是中药。据统计，在数千种中药中，能作为药膳原料的只有几百种，如当归、人参、三七、天麻、何首乌、枸杞、黄芪、银耳、冬虫夏草等。中药与食物的配伍、炮制和应用，必须以病情和药食之别为依据。因为食物和药物的配伍是可以相互影响的，药膳的配伍是否恰当，会直接影响食疗和药膳的效果。

在长期的生活实践中，人们也摸索出了一些有毒副作用的食物。其毒副作用可通过配伍消除或减少。比如生姜可以给鱼蟹解毒，紫苏可以给鱼蟹解毒。生姜和紫苏可以减轻或消除鱼蟹的腥味和毒副作用，类似于中医里的相杀相畏的配伍。能减轻或消除另一种药物的副作用，吃了毒药的，叫自相残杀；那些可以通过另一种药物或食物来减少或消除其毒副作用的药物或食物令人恐惧。二者是同一事物的两面，是食疗中减少或消除毒副作用的兼容方法。可见，日常生活中烹饪鱼蟹时加入生姜和紫苏，不仅是为了调味，更是为了排毒。这种配伍在民间广为流传，如大蒜预防蘑菇中毒，蜂蜜解毒附子、乌头等。

在食疗与药物的配伍中，如果不掌握食物与药物的属性，配伍后可能会相互拮抗，导致原有功效的降低甚至丧失。这种配伍属于中药的配伍。这类食物或药物的表现大致相反，应避免食用。比如身体虚寒，同时食用生萝卜、绿豆等食物，可以降低羊肉、狗肉的温补功能。再比如，如果同时吃萝卜、莱菔子或者茶叶，人参、山药、乌鸡的滋补作用就会降低，也就是俗话说的一补一消抵消作用。所以在食疗和药膳辅助的时候，不能同时吃耗气的产品。

药膳配伍不当不仅会降低疗效，还会产生毒副作用，属于中药的对立配伍。从长期的饮食经验来看，相反的配伍极为罕见，但必须引起重视。

可见，食物和药物一样，通过配伍可以发生不同的变化，产生不同的功效。因此，在食疗中必须按照科学的配伍方法掌握和应用配伍原则。