请问，谁能告诉我一些有名的食物？

山西小吃

太原酱肘子花

太原酱肘子花是太原历史名品之一。酱肘花古称“裹花梦幻肉”，早在唐代就有了。宋代的《清》曾记载:“唐拜大臣令，上烧烤，家中有食单。那些选择与众不同的人被简要记录下来...裹着鲜花和梦幻般的肉(滚进小镇) ...。当时作为珍馐佳肴和国宴食用，至今已有1000多年的历史。本品是一种肘子肉卷，用压力包裹，切片，待卤汁成熟后凉着吃。因断面上有波浪纹，故称裹花梦幻肉，俗称“肘花配酱”。

酱肘子花是有50多年历史的老字号“福记六味斋酱肘子鸡鸭店”做的最好吃的。因其选材严格，加工精细，保持了其历史传统的工艺和风味，其酱肘子花独具特色。被商务部1982评为优质产品。

酱肘花色美味香，皮嫩肉烂，肥而不腻，瘦而不柴，香而悠长，是人们与家人团聚，以酒佐餐的佳品之一。

用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、八角等多种原料制作酱肘花。

制作时，首先将肘洗净、去骨、洗净，用冷水浸泡2-3小时。控制好含水量后，用咸米和胡椒粉反复揉搓。腌制1天后，将手肘逐一卷成杆状臂，皮朝外，再用细麻绳反复捆扎。然后将卤好的酱料老汤烧开，撇去浮沫，将肘子和调料包放入卤锅中，煮沸后小火炖2小时，取出放凉。撇去卤汤的油，将肘垫箅子放入芦苇后的锅内，小火煮2小时。这是二级酱卤汁。到时候用小火煨1小时，然后取出晾凉。把肘子拿出来晾一会儿，把绑好的绳子拿掉，然后把酱汁刷在肘子花上，让它挂在肘子花的表面。等凉了，就酱成棕色了。吃的时候交叉顶刀，切成薄片。-

羊肉泡馍

牛羊肉泡馍的特点是料重味浓，肉烂汤浓，香气诱人，食后回味无穷，还有暖胃的作用。

牛羊肉泡馍是Xi最有特色和影响力的食品。古时候叫“羊汤”。宋代苏轼写下“龙有熊蜡，秦只煮羊汤”的诗句。羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。制作方法如下:先将优质牛羊肉洗净，烹饪时加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至烂烂，汤汁备用。馒头是一种用白面粉做的烤饼。吃的时候，把它掰成黄豆大小的块，放进碗里。然后厨师在碗里放一定量的熟肉和原汤，用白菜末、料酒、粉条、盐、味精等调料单勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很独特。有羊肉炖汤，就是顾客自己吃自己泡，也有干泡的，就是汤汁完全渗透到包子里。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，就是把宽汤煮开，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是汤。这样清汤鲜，肉烂香，馒头韧而可口。如果配上辣酱、糖、蒜，会有一种特别的味道。是不可多得的高级滋补品。Xi安有很多羊肉汤馆，其中老字号有“老孙家”和“同盛祥”。

平遥牛肉

“平遥的牛肉太古饼以杏花村的汾酒闻名”，这是山西民歌中一句脍炙人口的表达。醇香可口的平遥牛肉，浓香四溢的汾酒，闻名省内外。

平遥牛肉是晋中地区平遥县的传统特产。据说平遥牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民国时期，平遥牛肉已经成为达官贵人的必备。到了20世纪30年代，平遥牛肉已经远销京、津、Xi安等地。当时每到秋冬，各地客商蜂拥而至，贩运牛肉，使平遥牛肉在北方闻名遐迩。1956平遥牛肉在北京举办的全国名优食品展上被评为全国名优食品。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家，海外飘香。

平遥养牛历史悠久。据《平遥县志》记载，远在汉代，这里的民俗就是“卖剑买牛，卖刀买犊”。当时所有的牛都是养殖的，只有不能劳动的老牛才能成为入口的食物。久而久之，形成了独特的老牛肉制作经验。清朝嘉庆年间，平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在苗文街开了“盛兴雷”屠宰场，经营五香牛肉百余年。该店从宰杀老牛到制作老牛肉，形成了一整套特色技术。从宰牛去骨到割肉只需要15分钟。屠宰牛时，切断牛颈部的两条主动脉血管，让血液尽快流出，这样杀出来的牛，肉内无淤血，色泽好；此外，它还减少了牛死前的紧张时间，防止了肌肉纤维收缩造成的坚韧。剔骨和切割能快速保持肉的新鲜度。

平遥有两家历史悠久的牛肉店。一家是任达才的儿子任在西街开的“自力更生”牛肉店。另一家是韩在南门外西郭村开的牛肉店，都有200年左右的历史。

贾熏肉

吴氏熏肉是临汾市吴宝元、吴宝恒七兄弟经营的著名祖传肉制品。始于清末，距今已有100多年的历史。

吴氏熏肉的主要品种有:熏鸡、熏猪心、猪肝、五花肉、猪蹄、猪头、猪肉条。其风味独特，色泽金黄，咸味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，回味清香，食用舒适。四季皆宜，尤其是炎热的夏天，苍蝇不粘手，可以存放三天不变质，真的是高档宴会上不可多得的佳品。

吴的熏肉加工精细，工序精湛。根据肉的嫩度和嫩度，分别下锅煮，在煮肉时严格控制“冲泡”过程。肉放在老汤里(据说这个汤有50多年的历史)，还有田七、高良姜、白芷等20多种中草药的袋子。吴家熏肉炖的时候，形状清晰，“精”味扑鼻。最后一关是“熏蒸”，它的温度和颜色都很有讲究。

近年来，吴家熏肉除砂仁、肉桂外，还添加了草果和10多种药物，既保持了原有的特色，又增添了新的风味。这种肉不仅在杜尧临汾享有盛誉，还远销京、沪等地。

千千大米

千千大米是吕梁山区人民喜欢吃的地方风味小吃。关于千千大米的起源还有另外一个故事。

十六国时期，石勒和元帅与金作战，战败，被金军士所杀。战败后，石勒士卒伤亡严重，无奈率兵投降汉王刘元海。汉王平时得知石勒苏益格善战，骁勇善战，便亲自召见，立他为安东将军。受封后，石勒统率大军移师河北，与王米、王波形成割据势力。到了二年(公元319)，他称王，建立了赵。楚光十年(公元327年)，石勒打败刘曜，刘曜率领败兵逃跑。石勒带领三军奋勇追赶，追到离石(今临县)西北，在紫金山扎营。

恰逢其时，临县久旱，百姓常年饥寒交迫。到公元328年，大旱远近，光秃秃的土地千里之外。石勒苏益格-荷尔斯泰因军士饥肠辘辘，一些士兵偷抢百姓财物。石勒苏益格-荷尔斯泰因动了军纪，命令士兵们集资养活自己。千千被水煮，并与小米混合制成“千千大米”，以满足他的饥饿。石勒苏益格还命令士兵带去“千千大米”来帮助灾民。当地人熬过了饥荒。后来人们在梓山修建了迎侯祠，又名施乐祠，俗称大王祠，以纪念施乐救济人民。每次避免献祭，你都应该献上“千千大米”。没钱的季节，黑豆被碾碎，取而代之。后来逐渐流传下来，延续至今。

适合做“千千饭”的原料是小米和黑豆。千千的制作方法是将黑豆在沸水中煮至膨胀，冷却，放在石头上(表面平坦)，用锤子敲打，然后捣成铜币。千千米饭相对简单。先将小米用冷水洗净，然后放入锅中，再将千千煮20分钟左右，即可食用。喜欢吃稠糊状食物的，需要继续煮。这是纯千千大米。也有蔬菜混合千千大米和煮。比如红薯千千饭，土豆千千饭。甘薯千千水稻从农历九月开始收割，一直到第二年夏天。人们用红薯代替食物做饭。首先，他们烧开水，然后放红薯。水煮沸后，他们放入小米，千千煮它，直到它变薄或略厚。

千千大米营养丰富，易于消化，具有夏季解渴消暑，冬季保暖驱寒的作用。-

不，烂掉

太原豆腐干是三晋历史悠久的太原豆制品二厂的产品。

太原腐干，又名名腐干。早在宋代就已闻名三晋，至今已有800多年的生产历史。相传明朝时，有一个贪官叫张应虎，受到金的称赞，一度很红，有很多崇拜者。清光绪二十六年，八国联军进京，慈禧太后逃往xi安，途经太原。慈禧吃了豆腐干做的配菜，赞不绝口。

太原豆腐干由太原豆腐干演变而来。根据记录，解放前，豆腐由两家公司生产，由个体商贩加工。由于选料精细，做工精细，质量上乘，人们把该商号生产的豆腐干统称为“一号豆腐干”。

太原豆制品二厂用的是桂圆和天鹅蛋两个优质品种，在太原郊区呼延种植。工厂在技术上严格执行“一精、二辣、三匀、四映”的规定，配有八角、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、高良姜、丁香、陈皮、木香、八角、苗、山奈等十余种调味品。压制好的豆腐干先煮后炖，煮三次，干三次(每24小时)

太原干梗外观黑褐色，质地致密细腻，富有弹性，具有“斜交不裂，撕开见肉丝”的特点。食物风味浓郁，回味悠长。它不仅可以作为饭菜的辅料，还具有温脾健胃的功效。-

烤大葱

相传慈禧太后西逃时途经泽州(今晋城)，当地官员大摆宴席招待。但是在宴会上，厨师在慌乱中发现少了一道菜。为了避免被打死，厨师急中生智，马上从菜箱里拿来一把八公葱，剁了几下，烧成菜端上来，叫烤大葱。谁知慈禧尝了之后，认为这道菜是桌上所有菜肴中最好吃的。传说慈禧西逃时没有经过金城，但作为当地的名菜，烤葱花吃起来软而不腻，却一直流传至今。

周浦青柿子

尽你所能的映出珊瑚，姚仙穿的是石榴裙。无边的红树林充满了情感，挡住了青山，锁住了白云。

这是清代(今山西永济)知府周所作的一首秋柿诗。这里种植柿树的历史悠久。早在1500年前，这里的柿树就已经“挡住了青山，锁住了白云”。西汉时，司马相如的《商·福临》中就有黄河中游两岸种植柿树的记载。元杂剧《西厢记》中描写的张生与营长相恋的故事，背景设在浦山一带(时至今日，这里的西厢记村和驾楼依然美丽)，《别了长汀》剧中流行的歌词是:“青天，黄花，紧西风，北飞南；谁醉了小赖的霜林？总是泪流满面！”“霜醉”实际上是指周浦柿树的秋色。

“七月核桃，八月梨，十月柿子。”每到深秋时节，山坡悬崖下、普救寺下，一层层金黄的柿子果实挂满枝头，周浦成了柿子的世界。

在长期的实践中，周浦人民培育了许多优良的柿子品种，如:猪头柿、珍珠柿、木柿、青柿、板柿、林晃柿、片柿、盖柿等，其中青柿为上品。这里的柿子个头大、皮薄、多汁、香甜无籽、易脱漆。做柿子特别好。由青柿加工而成的青柿，无籽汁多，肉细而软，霜白，口甜。将柿子掰开，拉出400 mm长的油丝；把柿子放在杯子里，用开水冲泡，一会儿就溶成汤了。绿色的柿子个头巨大，一些能工巧匠可以在上面雕刻出各种美丽的图案，就像工艺品一样。从唐宋到明清，周浦柿子一直是进贡皇宫的珍品。1918周浦霜柿获得巴拿马世博会首枚金牌。

周浦柿子富含葡萄糖、果糖、维生素、钙、磷、铁等多种营养物质，在当地被称为“铁杆庄稼”和“木本粮食”。在这里，柿子不仅被加工，还被制成柿饼，与杂粮混合，磨成面粉。可以做成各种主食，炒面，都很好吃，甜甜的，营养丰富。

除周浦外，山西南部大部分地区都盛产柿子。这里栽培柿子已有2000多年的历史，主要产于永济、万荣、芮城、运城、平陆、稷山、临猗、闻喜、晋城等县，品种近200个。按成熟度分为“七月红”和“八月红”。运城地区出产的“七月红”富含纤维素，含糖量为11.75%。“八月红”产于垣曲地区。含糖量达到12.78%，都是好的。柿子可以加工成食品、醋、酒，都是上品原料。

中医认为，柿子味甘、涩、凉，有降血压、止血、清热止渴的功效。对咽喉肿痛、咳嗽痰多、口干呕血、血滞肠内、腹泻痢疾有一定疗效。山西还有一种鲜为人知的柿子，产于平陆县马泉沟，是品质极佳的水果之一。这里有100多棵柿子树，挺奇怪的。柿子的质量特别好。用这种柿子加工的柿子饼不仅香甜可口，而且可以溶于冷水、开水或茶水中。所以当地人叫它“水柿子”，把这种柿子叫做“水柿子”。

直到80年代初，科研部门才发现并开始进行研究。这100棵柿树年产量超过65438+万公斤，加工后的柿子远销海外。

柳林手腕脱臼

碗托是柳林的特产，在离石和中阳都有，但不如柳林正宗。关于柳林的腕托还有一个故事。公元280年，西晋建立后，战乱频临，给百姓带来深重灾难。

西晋初年；匈奴人向内迁，却遭到统治者的残酷剥削和压迫。西晋统治者不仅要求她们纳税，还强迫她们当兵，甚至掠夺她们做奴婢。许多人陷入破产，沦为难民，迫使各族人民奋起抗争。眼看西晋统治阶级即将覆灭，匈奴贵族刘渊利用各族人民对西晋的怨恨，打起了抗金旗号，顺应民心，率领三军攻打西晋都城洛阳。石勒苏益格-荷尔斯泰因是农民，被西晋官僚司马腾出卖为奴，参加农民起义，所以对下层民众很同情。石勒苏益格-荷尔斯泰因来到柳林后，治军严格的士兵在秋天没有犯任何罪行，受到当地人民的好评。当时由于战乱频繁，自然灾害严重，当地百姓苦不堪言，石勒苏益格的口粮也成了大问题。石勒苏益格-荷尔斯泰因派士官长出去买口粮，但他买的数量很少，而且只是荞麦。以前军士干饭，配合。因为军粮不足，就把干米改成粥，荞麦磨成粉，煮成粥。有一次几个士兵外出，误了饭。他们回来的时候，荞麦粥已经凝结成块，用手使劲压。几个战士用手剥开碗里的凉拌荞麦面，抓着吃，吃得又韧又韧。于是，一个士兵建议切成块，于是他们把荞麦面切成条，随便撒点盐就吃了。他们感觉很好，就把荞麦面切成长条，撒上一些调料，拌上枣醋和蒜泥，端给施乐。吃完后，施乐称赞了它们，并让厨房试一试。第二天，厨房准备好了，让部队饱餐一顿。这位中士吃完后精神焕发。当地民众闻讯后，纷纷前往军营观看。中士让人们品尝新事物。老百姓尝了之后，很新奇，就模仿着做，从此流传开来。

刘渊死后，他的儿子刘聪分裂胡汉，制造民族对立，实行残酷的军事统治。刘聪死后，金准发动政变，建立了前赵。刘尧建立前赵政权时，栾族首领施乐，原为刘聪将军，于319年称帝，建立后赵政权。施乐以汉族为官，重视发展农业生产，劝农桑，安抚流民，奖励生育，兴办学校，深受当地百姓欢迎。为了纪念施乐，建造了三郎太庙作为纪念。因为施乐曾驻扎过军队，它也被称为三郎太堡。

起初，腕子在锅里煮，盛在碗里，冷却后即食。后来发展成小碗装面糊，笼蒸冷却食用。外国传教士来到柳林后，把方形刀叉的习惯传到柳林，吃碗的时候从筷子变成了刀和刀。

碗起飞的制作非常讲究。首先要把麦粒净化，把干荞麦磨碎去杂质和灰尘，用湿布擦麦秆，湿布要换几次才能擦干净。揉搓后的麦粒在湿润时放回磨中剥皮，然后用细筘过筛，筛上的皮渣风选掉，带皮的粉粒放入机中再次碾磨，过筘后去皮，两次剥皮的麦粒放入磨中过筛。

在面粉中加入适量的盐和姜粉，用冷水搅拌成坚硬的面团，再加入少许冷水揉成硬度均匀的面条，不断用力揉搓，使其具有“性”。

当面团光亮光滑时，用少许冷水揉搓，使其稀释成稠糊状，然后用手不时向同一方向加水，不断搅拌稀释，直至糊状物能挂在勺子和碗上。

面糊调好后，放入碗中。碗多为细瓷，尤其是底浅、体积小的。面糊放入碗中之前，将碗放入锅中蒸熟，用湿布擦去碗中的苏打，将面糊舀入碗中。每碗只有八成满，用猛火蒸。蒸20分钟左右就熟了。趁热把碗从锅里拿出来，用双筷子朝一个方向快速搅拌，铺在碗口边缘使碗凹进去，放在阴凉的地方凉了当碗吃。

菜肴多为冷食，可切成条状或用刀捅着吃。蒜泥、胡椒和醋是主要的调味料，还加入了姜末和香油。花椒先去茬，晒干，磨成细粉，用香油加热。加入少许洋葱，洋葱变黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅拌均匀。油比辣椒多的时候会变成浓稠的糊状，装进瓶子和碗里备用。

严冬时节，常与豆芽一起炒。在煎锅里放一些油，直到油冒烟。加入洋葱，当洋葱变黄时，倒入豆芽。将豆芽炒至八成熟，倒入切丁的碗中。倒入大蒜、醋和胡椒，撒上盐、姜末和味精，倒入碗中。有时候还混着羊杂。菜肴四季食用，老少皆宜。它们坚韧醇厚，已成为人们，尤其是儿童和学生的常规小吃。