农村市场卖蓟根是常有的事，说是食材。怎么吃它们？

？不知道什么时候开始的。这两年，每次去农贸市场，都看到有人卖蓟根。有人卖了，有人肯定买了。我只是经常买它们来做饭。今天，你怎么吃蓟根？

？《济慈根》这本书叫《济慈根》，可分为《济慈根》和《济慈根》。对于山区的人来说，姬慈根是一种中草药和食物，我们主要是用它的根入药和食用。第一次见到这种植物，是小时候跟着爷爷采集草药。爷爷是当地的一位老草药医生。村里人头疼脑热或者手脚扭伤，都来看我爷爷。所以，和爷爷一起上山采药是我小时候最喜欢的事。我记得我爷爷经常在他放草药的篮子里看到一些植物的茎、叶、花、果，其中根是被挖掘最多的。

？大蓟在农村山区和野外最常见。整株植物都长满了刺，尤其是叶子上长满了锋利的刺。不小心碰到了，隔着厚厚的衣服都能感觉到尖锐的刺刺的刺痛。所以每次看到都停在半米开外的地方，不敢靠近，然后等爷爷决定挖不挖。

？爷爷告诉我，鸡刺根可以入药，可以做菜。通常情况下，我们挖的刺蓟最多，植株壮，年数长。这种刺蓟根粗，肉厚，气足。挖的时候，先用锄头把大蓟的植株沿着地面裸露的部分剪掉或者砍向一边，再挖根部，因为根部没有刺，不用担心被刺伤。

？如果蓟用于烹饪，我们通常将其制成药膳。做法是:无论是在家挖还是在市场买，第一步都要选择比较肥、看起来比较光滑的蓟根；第二步，清理蓟根，因为蓟根必须发达，细根多，清理起来比较麻烦，可以用小刷子清理；第三步，将清洗干净的蓟根去皮，就像茴香根一样，剥去外面的皮层，去掉里面的硬核；步骤4，将去皮的蓟根皮和肉骨头或土鸡一起放入水中煨至少1-2小时。

用蓟根做药膳，味道鲜美，鲜甜，有嚼劲。难怪人们经常在我们当地的市场上挖掘和购买它们。你吃过吗？