葛根粉怎么做

原料选择→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

(1)原料选择:选择新鲜无损伤的葛根，用自来水洗净，去除表面附着的灰尘和杂质。

(2)切片:将去皮的葛根用蔬菜切片机切成片，切片的目的是缩短干燥时间，切片的厚度、长度、宽度均为1 cm。切片过程应尽可能在短时间内完成，以控制切片过程中酶促褐变的发生。

(3)护色:葛根洗净去皮后，用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠护色65438±0h..

(4)蒸煮:护色抑制非酶褐变，但氧化酶引起的褐变在葛根中仍然存在，需要加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间。葛根煮熟后容易保色，全粉容易冲泡。烹饪16分钟。

(5)干燥:用干燥设备进行干燥，保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片的大小而定，要求最终水分含量在6%以下。在60℃的鼓风烘箱中干燥。

(6)粉碎包装:将干燥后的葛根片用中药粉碎机粉碎，使葛根粉细度达到80目左右。

葛根淀粉的传统生产

野葛根可提取淀粉制成营养食品。目前是挖野葛根的最好时机。葛根粉的加工方法如下:块根清洗:选取表面光滑、无霉变、无损伤的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质，不去表皮。

粉碎研磨:将清洗后的葛根块送入粉碎机进行粉碎。崩解时必须加水，葛根与水的适宜比例为1:3。破碎机的筛网孔径可以是2 mm，可以加大。

浆渣分离:选择干净的水池，铺上宽塑料布，然后将90-100目钢丝网放入池中。在筛子中铺纱布，将浆粉放在纱布上，注入清水，充分搅拌，使淀粉随水漏入池中，反复加水，直至淀粉和粉渣完全分离。如果条件允许，也可以用离心机分离。离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即可得到湿淀粉。

沉淀:将贯众(中草药)捣碎放入水中15分钟，然后将贯众液倒入池中，轻轻搅拌，4-5小时后水与粉分离，淀粉浆沉淀48小时，将淀粉上的水舀出，取出淀粉块。干燥:淀粉块晒干后即可包装。因为淀粉在太阳下晒的过程中会有一定程度的氧化分解，所以提倡晒淀粉。干燥温度为60℃左右。

加工工艺:葛根-水力输送-清洗输送-二次清洗-清洗、去核、提升-粉碎分离(葛根专用曲网挤压粉碎机)-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。

1，清洁

主要目的是去除材料表层的沉积物，洗掉材料根部的表皮。去石清理机是去除物料中的硬质杂质。清洗用于生产淀粉的原料是保证淀粉质量的基础。清洗越干净，淀粉质量越好。

2、原料粉碎

1)尽可能使材料的细胞破碎，释放出更多的游离淀粉颗粒。

2)容易分离。我们不希望皮渣太细，不利于淀粉与其他成分的分离，增加细渣分离的难度。

3、筛选过程

4、洗涤过程

根据淀粉旋流器的不同，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。筛分后，淀粉浆先通过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最终达到产品质量要求。

5、淀粉脱水

采用脱水机。可实现自动加料、自动脱水、自动清洗。

6、淀粉干燥

空气干燥器是利用高速热风将湿淀粉悬浮在其中，并在空气流动的过程中进行干燥。具有传热系数高、传热面积大、干燥时间短的特点。

7.淀粉冷却，过筛，包装。

干燥后，淀粉的温度高。为了保证淀粉的粘度，需要在干燥后快速冷却淀粉。

熟葛粉的制作方法

熟葛粉是生葛粉熟化的过程，熟葛粉通常是挤压熟化制成的。

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