便宜的快餐包没有好货真的便宜吗？
2.“快餐包”可以促进解决餐饮小乱，但应加强本土化的规范化管理。
3.视频中没有看到实质性的食品安全问题，但可能存在不规范的操作和不卫生的条件。
4.新闻视频存在诸多疑点，建议以监管部门的调查结论为准。
最近五星级酒店被曝“一块抹布擦到底”，让大家知道花钱买不到安心。
另一个消息令人心碎。据说你在饿了么、美团等平台买的外卖。原来是“廉价快餐包”(也叫炒菜包)，加工过程黑幕重重。
看完视频，我觉得很纠结，不是因为我也吃外卖，而是因为舆论的反应说明大家对速食袋有很多偏见，所以我准备给“速食袋”洗地
没错。我是来清理快餐包地板的。我不服就不争了！
至于新闻中涉及的加工企业是否存在违规经营甚至违法行为，以当地市场监管部门的调查结论为准。
另外，电商平台和外卖平台动作都很快，相关产品已经下架，等待进一步调查结果。
(来自网络，与新闻无关)
快餐包在哪里？
快餐套餐的快速发展与饿了么、美团等外卖平台的兴起有很大关系。，但它的出现其实是社会经济发展和消费模式变化的必然结果，也是近年来中式快餐业发展的助推器。
平心而论，快餐套餐其实有很多优点。
首先是标准化。
同样的菜，味道完全一样，重量也基本一样，品控更有保障。
中式餐饮虽然强调“千人千面”，但其实正规餐饮企业的厨房都是标准化的，只是程度不同而已。
反正标准化有标准化的好处。厨师握手的时候，也有一秒钟的晃动。每个人的选择都不一样，没有好坏之分。
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二是快餐。
中式快餐做不到洋快餐，很重要的一点就是菜品的加工太复杂。
洋快餐大部分都是炒半成品就能快速简单上桌，而中餐需要炒、煮、炖、焖，所以吃的效率低，当然不能快速上桌。
快餐套餐直接把菜品做成成品，只需要提前解冻、加热、保温，商家就可以快速食用，提高了经营效率和顾客体验。
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三是降低成本。
新闻中使用“廉价快餐包”一词，显然是把廉价等同于劣质。
大家都知道低价没有好货，但其实低价也不一定不好。关键看它怎么降低成本。
餐饮行业本质上有三大成本，一个是原材料，一个是人工(餐厅一般招人的时候包括食宿)，一个是门面租金。
我知道所有的消费者都希望他们吃的食物是由熟练的厨师烹饪的。
那我请米其林星级大厨给你炒蛋炒饭，而且一定要高的，就贵一点，说好200元一份，好吗？
太贵可以换个普通厨师，太贵可以换个学徒。如果不是，我就用速食袋。(视频中的小餐馆老板说他不会做饭。)
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速食袋生产企业大量采购，原料成本降低。
前端工厂的精深加工，终端餐饮店不需要雇佣那么多厨师(甚至是专业厨师)和切菜、洗菜的苦力，单品的人工成本也更少。
厨师和苦力少了，门店不需要这么大的厨房，门面租金也省了。
几个方面的叠加，可以让你在原材料、人工、房租都大幅上涨的前提下，依然吃到相对又好又便宜的饭菜。
当然，用劣质原料来降低成本是不能接受的。
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快餐包装出厂价和售价的悬殊，并不代表消费者被骗。
视频中香菇滑鸡出厂价4.8，土豆牛肉出厂价16.8，土豆牛肉出厂价1，价格相差2倍。视频拍摄者是想暗示商家没良心。
其实这种比较是错误的。很简单。如果你去火锅店，点一个肉一个菜，菜按成本价和卖价肯定不划算。
毕竟人家是个“餐饮服务行业”。人工成本，门店成本，物流仓储成本不算吗？
另外，外卖要配米饭和蔬菜。这两道菜出厂价差1.3，美团外卖差1。我觉得商家的成本核算还是挺良心的。
快餐包安全吗？
其实只要规范，快餐包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
餐饮行业最大的食品安全风险来自微生物。快餐包是前端热加工的，到店需要重新加热。
说实话，只要是热的，就算店里的经营环境没有那么干净，也不用担心食物中毒。
而且快餐包的模式一般会减少餐饮从业人员，食品安全的风险自然会降低，因为人是最大的风险源，人越多风险越大。
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快餐包装的真正风险主要来自包装，比如使用的塑料袋是否为合规材料，是否存在塑化剂污染。
第二个风险是物流和储存，因为如果温度失控，原料(尤其是肉、蛋、水产品)可能会变质。
如果即食食品包装在物流和储存过程中解冻，微生物可能会繁殖并产生加热无法破坏的毒素，如金黄色葡萄球菌肠毒素。
至于大众关心的“劣质原料”，其实主要是食品质量和诚信问题，未必真的有安全问题。
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快餐包装应该被限制吗？
其实快餐套餐就是人们常说的“中央厨房”模式，有集约化的优势。如果经营得好，对解决困扰餐饮行业多年的“小散”问题大有裨益。所以不应该限制和打击，而应该鼓励和发展。
但由于其产品借助冷链物流可以辐射全国，风险也可以扩散。同时，大量快餐包供应给终端小微企业、小餐馆甚至小作坊，极难追查。
所以对于这些“中央厨房”，确实需要加强属地化监管，使其更加规范。俗话说“打蛇打七寸”就是七寸。
其产品的抽检是其次，因为菜品成分复杂，原料多样，漏检是必然的。
比如他们用的是地沟油，很可能你的抽检结果是正常的。
所以更重要的是进行不定期的现场飞行检查，看企业是否按照相应规范操作，记录是否完整真实，从源头上控制风险。
虽然这个事件的调查还在继续，但是我觉得消费者不要太悲观。速冻饺子行业可以经营好，快餐包装业也一定会经营好。
也许以后你一个人回家就不做饭了，而是做一个方便、安全、卫生、营养、美味的“红烧肉速食包”。
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说说其他几个问题。
关于牛肉“注射”大豆蛋白，其实是一种“熟肉”，叫做“注射滚揉技术”，现在很常见。
添加大豆蛋白的主要目的是增重和降低成本，但本身不会带来安全问题，消费者的知情权可能会有问题。
预包装食品的配料表上应该标注大豆蛋白，但餐饮行业没有明确要求。
通常还会同时添加磷酸盐保水剂、调味料和谷氨酰胺转氨酶，这些都是改善肉质和风味的手段。
再看牛肉干、牛肉丁、酱牛肉(见下图，自己水印太大，我尽力了)、酱肘子、酱驴肉、肉松、香肠等产品。只要你觉得“性价比高”，大部分配料表都能看到“大豆分离蛋白”。
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棉絮是假的，假棉絮是真的，寄生棉絮才是秘密！
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关于直接搅拌调料，用手摸食物是否卫生，我觉得要看整个操作是否规范。
视频中部分员工戴着蓝色橡胶手套，可见企业有相关要求。
如果整体卫生做的到位，比如在拌调料前彻底清洗双手，用手拌是没问题的，但是戴手套更容易污染细菌。
个人觉得他们的卫生水平不够好，只看衣服和地面。(头发和耳朵没遮，工作服上有很多污渍，地上有很多水)
至于“排骨上映快一年了”，感觉摄影师的配音是引导观众联想“僵尸肉”。
但是冻肉的保质期一般都比较长，从1到1年半不等。视频中的排骨可能没有过期，但也可能被认为是临时食品(所以便宜)。
如果在冷藏运输中不反复解冻，即使过期也不会有安全问题，但可能会出现失水、脂肪氧化等质量问题。
虽然大家都想吃鲜肉，但是把这种肉当“僵尸肉”销毁丢弃，既是浪费，也是环境负担。
当然，视频中企业冷库的存储情况可能是一个疑点，需要监管部门进行核查核实。
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此外，视频中还有一些细节。个人看不出有什么实质性的安全隐患，主要是健康隐患和操作不规范。
当然，从视频中的几句话来分析具体问题只能是纸上谈兵，还是期待监管部门核实后的结果吧！
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