蟹肉熬猪油的做法

原材料:

活蟹两斤五两；黄酒一两；洋葱五美元；一斤熟猪油；蒋宜良

生产方法:

1.将螃蟹洗净，用细绳扎起，放入笼中(或放入锅中煮)；

2.蒸20分钟左右至熟，取出，剁去蟹爪尖，打开蟹壳，用竹片去掉蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，蟹腿捣碎，去掉腿肉；

3.撒上葱，拍松姜；

4.将锅放在火上，放入熟猪油烧至八成热，再放入葱段和姜段，炸至葱段焦黄，姜段无水分，捞起；

5.将蟹肉、蟹黄分几次放入油锅中(一次不要多放，因为水汽重会产生较多泡沫)，不断用锅铲将锅边铲至锅底，防止粘锅烧焦；

6.边煮边倒黄酒至无水分，舀入碗中，用砂布盖好，放在阴凉处晾凉。

小贴士:

1.取用时不要使用带生水的工具，以免中途蟹油变质；

2.这种蟹油易于储存和食用，在烹饪和食用面食时可用于调味；

3.蟹肉和蟹黄不要一次性放入油锅，会使水汽重，产生较多泡沫。