鲤鱼怎么做才好吃？
糖醋鲤鱼[山西名菜]
[主要材料和辅助材料]
鲤鱼500克，白酱油20克。
食用油100克，醋40克。
糖。葱花25g。10g
干粉面75克蒜泥10克
蛋清2.5姜末. 10克
盐。5g绍兴酒。15g。
[烹饪方法]
1.将鱼去鳞，去内脏，挖鳃，用冷水洗净。用直刀和磨刀将鱼的两面切成月牙形的花刀；用酱油和绍兴酒腌制2分钟后，取干净布，沥干水分；将蛋清和面粉混合成蛋白糊，放入鱼的刀口处，放入热油中炸至金黄色，放入鱼盘中捞出。
2.炒锅加油，大火烧热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍兴酒，加一勺半汤，炒锅开后加水勾芡成粉，加入蒜泥，倒些热油，熬成糖醋汁，浇在鱼上。
[过程键]
1.为了达到内嫩的目的，需要采取先烧油，再用小火温油，最后用大火炸的方法。
2.为了炒出糖醋汁，就要把浓汁炒到热油里吱吱作响。
3.可以用糖色代替酱油，使酱料红亮，酸甜适口，避免酱油的异味。4.鲤鱼可以用干淀粉或湿淀粉上浆。注意上浆不能太厚，炸鱼要里软外硬。
【风味特点】黄河鲤鱼肉质纯正，嫩滑丰满，人们比较喜欢吃。《诗经》说:“食其鱼，则为河之鲤。”那早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为众所周知的食物。山西靠近黄河，有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西还被称为“醋乡”，盛产各种著名的醋，产生了美丽的“糖醋鲤鱼”的地方风味。其菜肴色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口，被誉为三晋名菜。
同时，“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口，而且鱼鳞金黄，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《济扶南志》中有“黄河之鲤，南洋之蟹，及方”的记载。据说“糖醋鲤鱼7”起源于黄河重镇泺口镇。当初这里的餐厅用活鲤鱼做这道菜，很受食客欢迎，在当地小有名气。后来传到了济南。制备方法更加完善。先用油锅炸，再用著名的洛口老陈醋和糖做成糖醋汁。浇在鱼上，香味扑鼻，外脆内酸。很快就会成为一道名菜，其中以济南汇泉楼做的“糖醋鲤鱼”最为著名。他们把活的黄河鲤鱼养在医院的水池里，让顾客现场挑选，活着捞出来杀了，马上做成菜，很受顾客欢迎，成了店里最有名的菜。
“糖醋鲤鱼”制作方法如下:
主要材料和辅助材料—
黄河鲤鱼1 750克，米醋100克，糖180克，酱油10克，精盐10克，清汤300克左右，葱姜蒜末少许，湿淀粉150克，花生油适量。
生产技能—
1.鲤鱼的鳞、鳃、内脏及清洗。每隔2.5厘米将鱼身刨直再斜，深度约1.5厘米，然后剖开鱼身，将精盐撒入鱼身少许腌制，在鱼身上均匀涂上一层湿淀粉糊。
2.将油倒入炒锅，大火炒至七成热，将手提鱼尾放入炒锅，用锅铲夹住鱼煎2分钟左右，用锅铲将鱼推到炒锅边使鱼弓起，背部朝下煎2分钟，再翻过来腹部朝下煎2分钟，然后将鱼放平，头部在油中煎2分钟。当所有的鱼都变成金黄色时，把它们拿出来放在盘子里。
3.炒锅留少许油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，用湿淀粉勾芡，浇上少许热油，迅速浇在鱼上。
材料:鲤鱼(250克)
辅料:竹笋(20g)、菱角(20g)。
调料:葱(5g)、姜(5g)、蒜(5g)、小麦粉(40g)、淀粉(豌豆)(5g)、植物油(50g)、白糖(40g)、酱油(10g)、盐(5g)、醋(10g)、料酒(10g)。
制造工艺
1.葱、姜、蒜切片，菱角、竹笋切片，加10g淀粉调湿。
2.鲤鱼去鳞、去筋、去内脏，洗净擦干，然后用刀将鲤鱼两面切开，深度为1.5cm，撒入盐稍腌，然后在每个刀口上均匀撒上面粉。
3.锅里放植物油，烧热，把鱼放进去，煎到两面金黄，捞出，沥干剩下的油，放在盘子里，把鱼压平。
4.另起锅放少许植物油，加水60g，放入葱、姜、蒜丝，放入醋、菱角、竹笋、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，烧开勾芡汁，迅速浇在煎好的鱼上。
菜肴的味道
鱼肉嫩滑嫩滑，酸甜可口。
饮食营养
鲤鱼:鲤鱼富含优质蛋白质，消化率可达96%，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘，性平。具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳平喘的功效。有益于各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、溢乳。
竹笋:竹笋富含B族维生素、烟酸等招牌营养素，具有低脂、低糖、膳食纤维多的特点，能吸收大量油脂，提升口感。所以，如果肥胖的人经常吃竹笋，那么他们每餐所吃的脂肪都会被它吸收，从而减少胃肠黏膜对脂肪的吸收和堆积，从而达到减肥的目的。而且竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，消除食积，防止便秘，还是肥胖者减肥、减少高脂相关疾病的佳品。此外，由于竹笋含有丰富的烟酸和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，因此对预防消化道肿瘤有一定的作用。
荸荠:荸荠含磷量是根菜中最高的，能促进人体的生长发育和维持生理机能的需要，对牙齿和骨骼的发育大有裨益。同时能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。所以，菱角适合孩子吃。菱角有一定的抗菌作用，对降血压和防癌也有一定的作用。荸荠含有粗蛋白和淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠中含有的粗脂肪具有通便作用，可用于治疗便秘。荸荠肉质细嫩，津液充足，可用于治疗发热、津液损伤、口渴等症状，对糖尿病多尿症有一定的辅助治疗作用。菱角汤能利尿通淋，对尿失禁患者有一定的治疗作用，可作为尿路感染患者的良好食疗。荸荠还含有一种抗病毒物质，可抑制流行性脑脊髓膜炎和流感病毒，可用于预防流行性脑脊髓膜炎和流感的传播。
配方阶段图表
鲤鱼:鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也不宜与中药朱砂同服；鲤鱼和泡菜会导致消化道癌症。
竹笋:竹笋不宜与羊肝同食。
健康贴士
经常吃鲤鱼不仅可以滋补滋补，还可以益智健脑，降低胆固醇，降低血粘度，增加免疫力。夏天的鲤鱼比冬天的更有营养。是家常菜，可以经常吃。
糖醋鲤鱼的营养成分和热量(1067.60大卡)、维生素B6 (0.08毫克)、蛋白质(50.42克)、脂肪(60.98克)、泛酸(0.06毫克)、碳水化合物(77.09克)、叶酸(10)。胆固醇(210.00毫克)、维生素A (65.25毫克)、维生素K (0.35毫克)、胡萝卜素(17.00毫克)、硫胺素(0.22毫克)、核黄素(0.30毫克)、烟酸(8.22毫克)。钙(169.05毫克)、磷(653.00毫克)、钾(1159.80毫克)、钠(2738.14毫克)、碘(1.16微克)。