炖的意思

烹饪术语,用文火(也就是很小的火)慢慢烹饪食物,通常用来煲汤。

餐桌上放着一碗热气腾腾的鲜汤,常常让人流口水,尤其是冬春季节,汤不仅能帮助人们保暖,还能让人食欲大开。煲汤常选用富含蛋白质的动物原料,最好选用牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。方法如下:先将原料洗净,入锅后加一次足够的冷水,用武火煮沸,再改用小火20分钟,撇去泡沫,加入姜、料酒等调料,水再次煮沸后用中火继续煮3-4小时,使原料中的蛋白质溶解更多,汤稠呈乳白色,冷却后即可视为煮回家的汤。