同样的中药用酒浸泡和用水煮有什么区别？

1，水。水作为浸出常用的溶剂之一，经济易得，极性大，溶解范围广。药材中的生物碱、苷类、有机酸盐、鞣质、蛋白质、糖类、胶质、色素、多糖、酶类及少量挥发油可被水浸出，水是一种极性介质。

缺点:浸出范围广，选择性差，易浸出大量无效成分，给制备带来困难，还可引起某些有效成分(如某些苷类)水解，或促进某些化学度。如果由水制成的浸提制剂没有得到适当的处理和适当的保存，往往会导致变质和失效。

2.乙醇。半极性溶解煤也是常用的溶剂之一。

优点:乙醇提取可以减少粘液、淀粉、蛋白质等杂质的浸出。在药材中，所以更适用于含有此类杂质的药材，其溶解度介于极性和非极性煤溶之间，既能溶解部分水溶性成分，又能溶解部分被非极性溶剂溶解的成分。

缺点:有药理作用，价格昂贵，易燃，要用于提取有效成分，达到制剂目的，不宜使用浓度过高的乙醇。