苦精的魔力是什么？
知道什么是苦精。
就像苦瓜咸蛋中的微苦，既能衬托鸡蛋的咸味，又能衬托咖啡豆的苦味，更能突出它的甘甜。巧克力需要和可可的纯苦味混合才能带出浓浓的味道。苦精就像调酒的神奇调料，只需几滴就能让整个口味层次翻转，可以说是调酒师的法宝。
苦酒是一种浓缩的草药酒，是以味道微苦的龙胆草为主要原料，配以其他芳香植物(如柑橘、欧芹、树皮甚至黑巧克力)用酒精和水浸泡而成。虽然叫苦，但是根据不同的辅料除了苦味还有独特的风味。如果在水中加入几滴苦味香精，味道有点接近草茶。
相传苦精的历史可以追溯到1824。在委内瑞拉反抗西班牙殖民者的独立战争中，一位名叫约翰？英国陆军医院西格特的德裔外科医生研发的“药水”，旨在利用健脾胃、助消化的功效，解决士兵在行军中遇到的肠胃问题。但其独特的口感却意外的受欢迎，一时供不应求。后来，约翰博士在1830成立了酒厂，专门生产“苦精”。销量持续稳步上升后，1853开始出口。后来产区转移到西班牙特立尼达和托贝戈，逐渐成为世界各地调酒不可或缺的魔药。在欧洲，它也被用作开胃酒。
苦精的魔力
苦精如何成为调酒不可或缺的神奇药水？这可以追溯到19世纪的欧洲。因为所有酒类产品都被课以重税，许多人开始私下酿造烈酒。但当时酒精蒸馏技术尚未成熟，不可能酿造出酒精浓度高、品质好的好酒。“苦精”的味道正好掩盖了这类劣质酒的味道，所以很受欢迎。此外，由于苦味精具有草药酒的良好功效，当时一些英国人将苦味精添加到酒中作为药酒来预防疾病，这样的食疗方法也已经传到了北美殖民地。
至今，苦味香精被广泛用于调配饮料。除了改变混合饮料的整体风味外，当酒精饮料被摇动、搅拌和搁置时，葡萄酒会被水或冰块稀释，从而使风味被稀释。这时加入几滴苦味香精，就能神奇地把浓缩的味道变成混合饮料的底料，使味道恢复到稀释前的味道，这就是为什么叫“神奇药水”。
酒谱中的苦精
由于苦精是一种浓缩的草药酒，使用时只需几滴就能带来浓郁的香味，所以在酒谱中有其独特的单位量词。在酒谱单位中，苦味香精或其他浓缩后用量很少的调味料都以“冲”为容量单位。换算起来，1 dash约为0.6ml，通常一杯白酒中会加入3-4滴苦味香精，用量要慎重考虑，避免多一点点破坏整体风味，所以大部分苦味香精会装在“尖嘴瓶”里。
哪里可以买到苦精？你能自己做吗？
想买苦精自己DIY饮料的朋友可以去一般的酒类专卖店问问，一般是卖单瓶各种口味的苦精，或者去进口超市的酒类专柜，也可以直接去店里买特定品牌的苦精，比如常见的苦精品牌“安格斯苦精”、“亚当博士苦精”。
苦精也可以自制，方法很简单。主原料龙胆草一般中药店都有卖，辅料可以选择自己喜欢的口味，如柑橘、薄荷、可可豆等。准备一个用开水烫过或用酒精消毒过的玻璃容器，把所有香料切碎，放进去，再加入任何酒精浓度超过70%的基酒。建议选择有淡淡果味的朗姆酒或者不怕抢口味的伏特加，泡65438左右。