酸汤牛蛙的正宗做法

1.先用清水将牛蛙洗净，冲洗数次，去除残留的血水和杂质，沥干水分后放入碗中备用。

2.准备一小块生姜，去皮，切成姜片，放入牛蛙碗中，倒入适量料酒，充分去除牛蛙的腥味，加入适量盐，加入少许胡椒粉，也起到去腥增香的作用，然后用手抓匀，静置五分钟左右。

3.腌制过程中，准备其他食材，红白泡椒适量，切成辣椒段，蒜瓣几瓣，拍平，这样比较好剥皮，不用剁碎，准备一片泡姜，切成小块，两个青椒，洗净后切去椒蒂，切成椒圈，准备一小块千叶豆腐，切成薄片，准备几片紫苏叶，放在小碗里，用清水泡一会。

4.准备一个炒锅，在炒锅中加入适量的水，将千页豆腐放入冷水中焯一下，用武火将水烧开，水烧开后将千页豆腐捞出，沥干水分放入碗中备用。

5.继续烧水，将腌制好的牛蛙倒入锅中焯水。水烧开后撇去表面浮沫，煮两分钟左右。牛蛙的细菌很多，烹饪时间一定要足够长，才能充分杀死细菌。煮好后用清水捞出，彻底洗净表面的浮沫，然后沥干水分放入碗中备用。

6.将炒锅清洗干净，炒锅热后加入适量的食用油。油温到六成时，将剁碎的泡椒、蒜、泡姜倒入炒锅翻炒。翻炒后，将煮熟的牛蛙倒入炒锅内，快速翻炒均匀，翻炒片刻，将牛蛙的水翻炒，然后沿炒锅边缘倒入适量料酒。料酒加热后，酒精含量会挥发，带走牛蛙的腥味。

7.水烧开后开始调味，加入适量盐增加底味，少许白糖用来提鲜，少许鸡精也起到提鲜的作用。烹饪过程中会有少许浮沫，捞出浮沫煮两分钟左右。

8.准备一个砂锅，提前用小火预热，将煮好的千页豆腐放入砂锅中作为底菜，取出泡好的紫苏叶放入砂锅中，将煮好的牛蛙连同汤一起倒入砂锅中，用小火将汤慢慢煮开备用。

9.将炒锅清洗干净，炒锅热后加入适量食用油，油热后将适量花椒粒倒入炒锅中，煨出香味。将切好的青椒放入炒锅，上油，然后浇在煮熟的牛蛙上。可以听到咝咝的声音，把它翻过来。