正确的炒鸡方法简单又好吃。不柴不腥，鸡肉滑嫩，超级好吃。
鸡肉味道鲜美，富含蛋白质和脂肪。它是一种滋补食品，但现在一些无良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快。导致鸡肉中有激素残留，长期大量食用会影响人体健康。所以买的时候要多注意，尤其是那些便宜的鸡。
有很多以鸡肉为主的菜肴。今天我们将用鸡肉做一道炒菜和一道家常菜，搭配开胃小菜。想要炒好这道菜，还是需要一些技巧的。否则炒出来的鸡会没有味道，闻起来像鸡肉。先说鸡的处理。
买了一只宰杀的本地三黄鸡。首先我把鸡脖子开口处的皮划开，把鸡脖子上的淋巴撕下来，然后把鸡的食道拉出来，把鸡的屁股去掉，把鸡的脚趾也去掉。然后用刀把鸡从中间一分为二，鸡的后中部附近会有残留的未处理的内脏，比如鸡肺、鸡心。总之要把它们清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
洗干净后，我会把它剁碎。我留一半多一点炖鸡汤，剩下的用来炒。不管是炖汤还是炒鸡，尽量不要焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分鲜味，所以要买好一点的鸡肉，并清理干净。虽然我们不把鸡肉焯水，但是我们仍然需要处理鸡肉中的血液。最简单的方法就是将鸡肉用水冲洗干净，放在一个比较大的碗里，用清水冲洗，直到水没有明显的红色为止。洗完后一定要把水挤干，不然炒的时候会流出很多水，增加炒菜的难度。
曾经听一个网友说，用面粉或者淀粉刮洗可以很干净。我试过，感觉是没什么区别。这就是不同的人有不同的看法。鸡肉做好了，然后就可以进入烹饪环节了。
材料:鸡肉600克。
材料:青椒6个，红椒3个，姜1片，蒜1片，葱半根。
调料:食用油50g，食用盐，生抽10g，香菇酱20g，蚝油10g，胡椒粉3g，糖3g。
调料:八角2个，白芷3个，香叶2片，干辣椒8个。
准备工作:
1，青红椒切马耳备用。其实这种青椒也不是很辣很好吃。你可以有更多。
2.生姜洗净后切块，葱切小块，蒜去皮去头尾切成大块备用。
3.将调料用清水洗净，沥干表面灰尘备用。
烹饪方法:
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2.翻炒至能闻到葱、姜、蒜的香味，再倒入干辣椒，与葱、姜、蒜翻炒。烹饪前注意将干辣椒用清水洗净，然后浸泡，这样辣椒在锅里就不容易烧焦发黑。
3.干辣椒放入锅中翻炒几下后，可以将调料倒入锅中，一起翻炒出香味。我们的香辛料和干辣椒都是水洗的，相对来说比较难烧。要知道香辛料和干辣椒烧后会有苦味，会影响菜肴的口感和香气。
4.把香料、干辣椒、葱、姜、蒜搅拌均匀，就能闻到浓浓的香味。你还在等什么？将鸡肉倒入锅中翻炒。不停的翻，让鸡肉在锅里受热均匀。另一个原因是不停地翻动锅里的配料，这样那些配料和香料就不会烧焦了。
5.鸡肉先出锅，我开始看到锅里的油会浑浊。那是因为水和油的混合物会慢慢产生油。锅里的水蒸发后，剩下的就是油了。这时候我看到的油更清晰了。这也说明鸡肉炒的差不多了，炒的步骤在鸡皮微黄的时候就完成了。
6.接下来，可以进行调味步骤。先加酱油增加口感。加进去后翻炒均匀，让酱油的酱香和鸡肉的鲜香先碰撞一下，顺便还可以给鸡肉上色。
7.加入2勺朱厚酱。猪侯酱是广东的特色酱，能使畜禽肉更香更嫩，增加菜肴风味。
8.如果有啤酒，再加一瓶啤酒。如果是330ml瓶装，就要2瓶。如果有点小气，加1瓶。如果不够，再加水，直到刚刚过鸡。如果你喜欢更多的汤，你可以添加更多。用汤来拌饭也是必须的。如果把水全部加进去，就要加点料酒。
9.加入啤酒后，改火炖5分钟。汤煮开后会有少量浮沫，可及时清除。5分钟后，减火焖10分钟。
10和10分钟后，加入1勺蚝油，主要是用牡蛎做的调料。可以起到调味、增鲜的作用，也有一定的去腥效果。使用蚝油时要注意，蚝油不能长时间耐高温，不能过早加入，否则蚝油的效果会大打折扣，加入后要搅拌均匀。
11，加入半勺辣椒，辣椒可以增加风味，也是很好的除臭调料。加入后搅拌均匀。
12.尝尝汤的咸味。如果不够，就补盐。前面加的酱油，柱酱，蚝油都是咸的，加盐之前先试试。
13.按照酒店的惯例，这个时候会把锅里的八角、香叶、白芷、生姜、干辣椒全部挑出来。
14、将青红椒放入锅中，开大火快速翻炒收汁。辣椒快熟了，最多1分钟左右。
15，按照餐厅做菜前的做法，加入味精和鸡精，增强鲜味。家里不需要加那么多添加剂，就用白糖代替。少量的白糖也可以中和各种口味，达到平和的效果，同时也可以增强鲜味。
16，颜色很诱人，香气已经弥漫了整个厨房，颜色在，香气在，味道还不错。
我们不覆盖整个烹饪过程，这样可以更好的挥发鸡肉的腥味。
问:生姜的皮应该去掉吗？
回答:生姜的皮是中医中药，味辛凉。在民间有“生姜皮留着凉，去掉热”的说法。好像保留姜的皮就能保持姜的药用平衡，所以不管要不要剥，都是各取所需，自己动手就可以了。
炒鸡的方法有很多种，香料和调味料的配方也很多。我不能说我的是最好的，但可以说是最受欢迎的，也是南方酒店最常用的。