银杏有毒吗？

银杏是一种中草药，富含淀粉、糖和蛋白质。它营养丰富，具有平喘化痰、敛肺缩尿的作用。银杏入药时，与麻黄一起，对哮喘有一定疗效。在饭、粥、汤里放几颗银杏果，吃个三五次，可以达到润肺、平喘、化痰的效果。银杏叶中所含的黄酮类化合物具有清除自由基的作用，长期用于治疗心脑血管疾病。

但银杏的核仁中还含有银杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。其中，苦杏仁苷遇水分解氢氰酸，被吸收到体内后，可与人体细胞内的各种细胞色素结合，使其失去从红细胞向细胞输送氧气的功能，导致细胞窒息。

银杏的毒性主要体现在:

1.种皮中含有学界称为“银杏毒素”的致敏物质，极易引起过敏反应(具体机制尚不完全清楚)，接触者可能会引起局部红肿脱皮，甚至导致过敏性休克。

2.胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质，具有神经毒性作用，轻者可引起周围神经过敏和麻痹，重者可导致死亡。这种脂溶性神经毒素也可以储存在坚果(银杏)中，但成熟度越高，含量越高；“年轻的”银杏比成熟的坚果毒性小，因为它的蛋白质含量低。

3.银杏中毒短时间只需1小时，长时间食用后发生12小时。发病的早晚与你吃的多少、年龄、体力密切相关。症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、呼吸困难，严重者可死于呼吸衰竭。少数人可出现感觉障碍和下肢瘫痪。

如果不是出于治疗目的，银杏最好不要生吃。目前医学界认为，儿童生吃7至15丸可引起中毒。

如何吃银杏不会中毒？

银杏虽好，但为了防止中毒，熟食和少吃是根本方法。儿童食用5至10的生银杏会引起中毒，超过10的银杏会引起死亡，成人每天食用银杏不宜超过10。特别虚弱的人和5岁以下的孩子不建议吃银杏。生银杏不能吃。炒银杏虽然毒性降低，但不能多吃。

银杏一定要煮！比较安全的吃法是将银杏去皮，在水中浸泡一个小时左右再加热，可以降低毒性。

熟银杏的吃法有很多种，可以当菜吃，各种烹饪方法都可以，炒、蒸、炖、焖、焖、焖。如果是新鲜的银杏，需要先去壳。剥好的银杏果会被一层浅棕色的薄膜覆盖，用开水浸泡3-5分钟就可以轻松撕掉。也可以在超市买到加工好的新鲜银杏。在炖汤里放几颗银杏果，不仅能让菜肴更加美味，还能消除吃肉时的油腻感。

？用银杏煮菜或煲汤，最好能吃一些。这是因为银杏中含有的淀粉容易糊化。为了尽可能的保留白果的香味，最好在鸡鸭等肉类基本煮熟后加入白果仁，再加热一段时间后出锅。引用