鸡心应该先切还是先焯水？

先把鸡心买回来用盐和小苏打搓一下，然后洗干净。鸡心焯水的时候，加一点醋也不会特别腥。用清水彻底洗净，用刀切开鸡心，如果里面有血块，洗净后沥干水分。加入十三香、食用油、葱姜或葱腌制。你可以多加些洋葱来消除鱼腥味。如果不破坏鸡心，保持原样，可以用盐擦洗，或者加点醋。

选购鸡心应注意的事项

做红烧鸡心不仅是传统中药，食材的选择也是味道的关键。其实鸡心的选择主要看颜色，颜色越鲜艳的鸡心越新鲜。如果颜色很暗沉，类似于凝血时间长的颜色，就不要买了不新鲜的鸡心味道很重很腥，很难吃。

如果你想买新鲜的鸡心，你可以现在就去菜市场杀鸡，然后取内脏，不过这样会少一些。毕竟一只鸡只有一颗心。还有，最好买新鲜的鸡心，不要买熟的，因为看不出颜色。

参考以上内容？百度百科-鸡心