红烧肥肠的正宗做法是什么？
制造方法如下:
取一段猪大肠，用碱水洗净，清水冲洗干净，用旺火炒(加姜片、香叶、料酒)去腥。
焯过的大肠用腌制好的腌料腌制。如果家里没有卤汁，可以自己做卤汁，用花椒、茴香、肉桂、高良姜、砂仁、豆蔻、陈皮、丁香，加一些酱油腌制而成。
将腌制好的大肠换成斜刀切段，面粉和淀粉的比例为1:1，然后放入六成热的油锅中炸熟，然后捞出。
锅底留油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒香，再加入两勺水，放入炒好的大肠中，加入生抽、老抽、料酒、香醋、盐、糖、胡椒粉调味。调料充分溶解后，放入切好的青红椒菱形片中，收汁。汁液浓缩后，出锅。
红烧香肠法:前处理与油炸法前处理相同，不同的是上色的时机不同。红烧香肠是在香肠腌制的时候上色的，油炸方式在这个阶段并不影响最后一道菜的颜色。
大肠切段，用热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒(不吃辣椒者不必)炒熟，加水，调味:生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉。调料溶解后，撒上蒜末，勾少许水淀粉，出锅淋少许明油。
红烧肥肠是四川江油市汉族的传统菜肴。鲜肥香肠，辅以花椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶等天然香料。其特色颜色为黄亮，口感醇厚，嫩滑可口，肥而不腻，让人期待不已，饭后饮用清爽开胃。据说只有江油的红烧肥肠叫“江油肥肠”。有人说，没有江油的水土，根本不能叫江油肥肠，因为和江油没关系。
江油肥肠法:
材料:猪大肠250g。
步骤:
1.大肠洗净后放入葱段，姜片放入沸水中煮约1分钟。
2、锅中倒入少许油，加入糖翻炒出糖色。
3.加入烫过的大肠，上色后捞起。
4.锅中留少许油，放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜、桂皮、草果、三萘、香叶。炒香后加入肥肠。加少许酱油拌匀，再加少许水，煮半小时左右。
本期导读:怎么做才能尝到红烧肥肠？
肥肠，又名猪肠、猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食物。肠道清理干净后，还有很多烹饪手法，比如焖、卤制、干煎、爆炒等。经过厨师们的精心准备，他们都能做出一道美味的菜肴。其中，红烧肥肠是我最喜欢的食物，因为它是湖北菜，确切地说是武汉特产。
正宗红烧肥肠讲究“色、香、味”，色泽鲜艳，香味浓郁，让人有想吃的冲动；口感脆嫩适口，肥而不腻，尤其在口感上。
但是很多人用肥肠做菜，肥肠不好吃，特别是红烧、干炸等烹饪方式。因为肥肠的肉厚，是所有猪大肠最厚的部分。如果做菜的前期工作没有做好，肥肠的味道会更差。
”“那么问题来了。怎么做才能让红烧肥肠好吃？
很多人做红烧肥肠都是直接焯水，然后用简单的方法炖。如果温度和时间控制不好，肥肠一般都比较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正渗透到肥肠里面。
红烧肥肠最简单有效的方法是红烧前先用香料炖一次，可以用高压锅炖，也可以用盐水腌制。肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在焖制阶段就能醇厚浓郁。
大家跟我一起进入制作时间，把这种焖肥肠的方法分享给大家。欢迎学习收藏！
-红烧肥肠-
一套主料:肥肠。
材料:青红椒1，花椒10，生姜1，小葱2根，蒜瓣2个，面粉适量。
调味八角、桂皮、香叶、茴香；白醋、生抽、老抽、油、盐各适量。
-开始制作-
第一步:清洗肥肠(肥肠一般都是又腥又脏的，清洗是最重要的)
肥肠初步清洗选用的肥肠是猪肠头。这种肥肠滑嫩，肉厚，口感好。一般卖的时候，摊主会把肥肠翻过来，把里面的脏东西洗掉，露出光滑的一面，卖的很好。买回来后，加适量水在光滑的一面搓几下，用剪刀剪开肥肠，去掉肠壁上附着的多余脂肪。
在去除肥肠腥味的锅中多加入白醋和盐，根据肥肠的量加入，使肥肠充分浸润。先泡5分钟，然后挠洗约10分钟，不断揉搓去除肥肠的腥味，再用清水泡洗至水清为止。最后加点面粉，抓匀，特别是有褶皱的地方，糊要浓一些，让肥肠完全裹在糊里，湿润，静置5分钟，冲洗干净。
第二步:制作盐水。
洗干净锅后，把干锅里的水烧开，开小火。加入桂皮、八角，不断翻炒，有香味渗出时加入香叶、花椒、茴香，不断翻炒。当香料的颜色变暗时，加入2碗开水。改大火烧开，再小火煨30分钟，充分激发香料的香味。在煮卤水的时候，顺便把花椒、姜、蒜切片，葱叶切碎，葱拍白，肥肠切成小块。
第三步:红烧肥肠。
再拿一个锅，加一点油润一下。油烧热后，放入姜片、蒜片炒香，再放入肥肠炒至变色。将腌制好的卤水倒入其中，淹没在肥肠中，加入2片姜和2勺料酒，大火煮开后小火焖约1小时。
第四步:红烧肥肠。
时间到了，撇去卤水中的香料和浮沫，捞出肥肠沥干，盛碗后用湿毛巾盖好。这一步很重要，否则肥肠很容易变色。
再次清洗锅，擦干水，开大火，多放油，放入姜片和蒜片，炒香，倒入肥肠，翻炒2分钟至出油，再放入辣椒，翻炒1分钟至断，最后放入1大勺酱油，1大勺料酒，半勺盐翻炒至入味。
成品图:锅熟了，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜滑，咸香，配以小酒，越吃越香。
内容生产中的“答疑”
(1)肥肠为什么最后要用面粉腌制？
肥肠作为猪消化道的一部分，含有大量的腥味物质和污物。用盐和醋擦后，前面可以去掉大部分的腥味和血(主要是鱼腥味)，但不能保证干净。因为肥肠的外壁有很多褶皱，里面藏了很多污垢，单靠盐和醋是无法彻底清洗干净的。
面粉有很强的吸附力。将肥肠清洗干净后，用面粉画龙点睛，在肥肠有褶皱的部位涂上一层厚厚的淀粉糊，腌制一段时间，这样面粉就能很好的吸走污垢，不仅方便快捷，还能吸走一些腥味物质和血液，充分去除腥味和异味。
(2)盐水为什么要分开做？用肥肠腌制可以吗？
卤水生产中，主要成分是香料，香料是比较干的成分。如果香料和肥肠直接一起煮，香味不是很浓。因为干香料是水煮的，香味渗出的比较慢，炖的时间长，才能让香味充分渗出。如果加入肥肠炖太久，肥肠不仅容易煮老，还容易板结。所以卤水是单独制作的，等香料的香味完全渗出后，再腌制肥肠，这样肥肠就可以在短时间内充分吸收卤水，充分入味。
(3)肥肠为什么要重新腌制？
这个问题问得好，符合本文的主旨。红烧肥肠能做什么？
肥肠脱腥后直接红烧。如果时间和温度把握不好，味道就很淡。经过盐水腌制后，香料和调味料的味道可以很好地渗透到肥肠中。卤制的肥肠口感和味道都很好。只要单纯红烧，再加点调料，就很难尝出味道，做出来的就是味道不错的红烧肥肠。
——《红烧肥肠制作技术提示》—
(1)最好买的肥香肠是香肠头，肉厚，口感好。肥肠的清洗要先做，然后浸泡腌制，最后清洗。是去除肥肠腥味最有效最彻底的方法。
(2)卤水要先炒后卤，能在短时间内激发香料的香味，使卤水味香。在整个卤制过程中，要小火，保持卤水小幅度沸腾。
(3)不要添加任何调味料，尤其是酸咸的调味料来腌制肥肠，这样容易导致肥肠变硬，口感变差。
(4)腌制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，应尽快红烧或保鲜，否则肥肠容易氧化、变色、变黑。
(5)红烧肥肠可以用简单的调料调味。如果颜色不是很好，可以加酱油上色，不要太多。
——”“结论:
看似复杂的红烧肥肠，其实并不复杂。只是前期要把工作做好，比如清洗肥肠，肥肠的清洗方法要掌握好，这样做出来的肥肠才干净无臭好吃。另一种腌制香肠也可以用高压锅烹饪。一般可以腌制10-15分钟。只要把制作流程理顺了，思路清晰了，也可以做出一道美味的红烧肥肠。
1.左手捏住肠头的一端，右手将肠向内翻转放入盆中，加入精盐和醋一起抓揉，将肠上的粘液清洗干净，用清水冲洗两遍；
2.把肠子翻过来，加盐和醋，最后用清水洗净；
3.香菇去蒂，洗净，切片；
4.
嫩竹笋干片
5.大葱去根，洗净，切成0.5厘米长的段；
1.将炒锅置于大火上，加入适量清水烧开，放入肥肠煮2分钟，取出，清水冲洗干净；
2.另一个在水中煮沸，将
奇特林
3.将炒锅放在大火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠放入炒锅中，边炒边用锅铲翻炒，至肥肠呈金黄色时取出，沥干油；
4.将抹油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼状肠圈；
5.将炒锅放在大火上，加入熟猪油，煸炒葱白，加入黄酒，姜末，猪肉汤100 ml，香菇
嫩竹笋干片
配料:肥肠、青椒
辅料:白糖、盐、白酒、八角、酱油、胡椒粉、姜、葱。
1.将肥香肠切成小块。
2.青椒切小块，洋葱切丝，姜切末。
3.锅中倒入少许油，加入洋葱丝、姜末、八角、胡椒粉和两勺糖，炒香。
4.加入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。
5.倒入少许酱油。
6.倒入一点白葡萄酒。
7.慢慢翻炒，直到肥肠上色均匀。
8.加入青椒翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9.加入少许盐，搅拌均匀。
香菜:吃补药和中药。
白术的根茎
我是一个热爱美食和生活的家庭成员。很高兴回答这个问题。想知道红烧肥肠怎么做，第一步清洗很重要。只有把它们清理干净没有异味，才能在后期的烧制过程中更好的入味。
以前肥肠好吃，难清洗。现在市面上的肥肠商家已经做了预处理。我们只需要回来做“三搓两转一剁”，后面的步骤我们会告诉你到底发生了什么。喜欢吃肥肠的朋友都知道，它的肉嫩、韧、有弹性、有嚼劲，口感丰富，尤其是“红烧肥肠”，香味浓郁，味道鲜美，是很好的开胃菜和佐餐佳品。
所以我们来看看怎么炖肥肠才好吃。
具体操作步骤如下
生肥肠500克，葱适量，姜片适量。
调料料酒40g(焯水20g，炒20g)，糖30g，八角两片，桂皮一小块，香叶两片，无籽草果一颗，干红辣椒适量(这个可以根据自己情况放)，生抽20g，淡酱油5g，盐5g。
特定过程
-将肥肠放入锅中，先加入适量的盐，将肥肠光滑的一面搓一遍，然后加入一把面粉搓一遍，最后加入白醋搓一遍，然后直接用筷子或手将肥肠内部翻过来，将里面的脂肪油和杂质清理干净，再将肥肠重新翻过来，使其光滑。锅中加水，放入肥肠，放入葱姜片，将酒焯一下，水开后撇去浮沫，略煮，捞出肥肠冲洗干净，切成小块备用。
这个过程就是“三搓两转一沤”，这样加工出来的肥肠就能很好的去除腥味。
——锅里放一点油，加入白糖炒成棕色，不断搅拌。煎至棕褐色至枣红冒泡时，将肥肠放入快炒上色，再将剩余香料放入少许翻炒，然后加入不含肥肠的清水，开始调味，加入料酒、生抽和淡酱油，葱姜几片，大火烧开后转小火烤50分钟左右。
美味的“红烧肥肠”做好了。希望大家能喜欢。
看到“正宗”两个字，我不禁感到困惑。什么是正宗？其实很难给出正确的答案。下次楼主再提问的时候，你可以试着说“红烧肥肠怎么做好？”用这样的语气提问，回答问题的朋友会给出更多的答案。但是既然楼主提问，我们就按照问题来回答。如果说红烧肥肠正宗，那只能沿用几十年前制作红烧肥肠的烹饪方法。
红烧肥肠的做法
材料:肥肠头400克。
材料:香菇20g，淀粉15g，冬笋20g。
调料:酱油50g，料酒10g，葱10g，香油5g，精盐3g，味精5g，胡椒面2g。
——食材的加工制作方法——