什么是稀有蔬菜？

稀特蔬菜是指在某一地区、某一时期生产面积小、了解少、消费少的蔬菜。其来源主要有:(1)从国外引进的蔬菜种类繁多，产地分布于世界各地。许多种类的蔬菜早就被原产地的当地人所熟知，并被大量栽培食用，成为一种道菜。但在其他领域仍鲜为人知。随着交通的发展，人员的频繁交流和接触，这种蔬菜被传到新的地区和新的国家开始种植。它们被列为稀有蔬菜。比如西红柿，从西方国家传入中国已经有一百多年的历史，在20世纪40年代的中国还是稀有蔬菜。近年来，从国外引进的名贵蔬菜，如芦笋、牛蒡、桔梗等，成为国外的路菜。中国生产主要用于出口换汇，经济效益之高令人印象深刻。这些稀有蔬菜大多地位非凡。(2)从野生植物到珍稀蔬菜广义来说，大部分蔬菜是在野生状态下被人们作为栽培作物进行栽培和驯化的。在现代，随着科学技术的快速发展和生活水平的提高，对蔬菜品种和颜色的要求也越来越高。因此，对野生植物的研究有所增加。于是，许多具有食用栽培价值的野生植物转入栽培作物行列，成为稀有蔬菜，如蕨菜、薄荷、苦碟子、荠菜等。(3)从药用植物到现在的名贵蔬菜，很多道地蔬菜在古代也是药用植物。例如，芹菜在2000年以前是防治高血压和心脏病的药用植物；芦笋在古希腊为士兵打仗之前被用作“滋补品”。随着时间的推移，这些药用植物的栽培面积扩大，食用范围广，并逐渐演变成蔬菜，有些还在珍稀蔬菜行列。比如桔梗，在中国是一种中药，但最近被作为一种稀有蔬菜来栽培。现代研究和实践表明，虽然许多药用植物具有治疗作用，但如果长期作为蔬菜食用，对人体无害，反而具有一定的保健价值。于是，这些药用植物逐渐转入稀有蔬菜的行列，俗称药用保健蔬菜。(四)各地栽培的珍稀特色蔬菜我国幅员辽阔，气候条件、植物资源、生产习惯、饮食习惯差异很大。南方很多热带亚热带蔬菜，在北方的露地是无法种植的；另外，中国交通运输业落后，经济不发达，北方人不可能有饮食习惯。同样，北方寒带、温带的一些蔬菜，南方也无法种植。这种蔬菜是北方(或南方)罕见的蔬菜。比如佛手是江南的主菜，华北无霜期短，不能露地栽培，过去没有食用习惯。上世纪80年代初，烟台一位农民成功种植。1987烟台市科委总结的栽培技术，作者在山东省大面积推广，90年代初被列为珍稀特种蔬菜。佛手是南方蔬菜传入北方的典型。它的成功是建立在生产技术发展和设施栽培技术提高的基础上的。佛手作为一种稀有蔬菜，仅限于华北地区。蕹菜和向日葵是长江中下游的主要蔬菜，在华北吃的不多。近年来在北方也有栽培，成为北方稀有蔬菜。(5)其他名贵蔬菜名贵蔬菜种类繁多，来源也多种多样。有些蔬菜，如茭白、人马座等，需要复杂的栽培条件，必须利用水面，处于温暖的气候；有些蔬菜，如百合，繁殖生产周期长；有些蔬菜如黄花菜产量低，经济效益低；有些蔬菜味道奇特，不被大多数人喜欢，市场销量一直不大。以上几种蔬菜的产地都发展不了多少，就成了长期的稀有蔬菜。