银耳可以泡一晚上再煮吗？

银耳的浸泡时间:浸泡银耳比较简单。先将银耳用冷水浸泡三四个小时，然后将根部的杂质去掉，用清水洗几次，煮之前先用水浸泡，将银耳根部朝上，静置半小时左右。

但需要注意的是，准备好的银耳要一次性煮熟，剩下的不要放冰箱冷藏，否则会造成营养成分的大量流失。煮熟的银耳不宜放置过久，因为在细菌的分解下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，银耳再好吃，也不宜隔夜后食用。

银耳的注意事项

因为银耳含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳，如果放置时间较长，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐较多的银耳汤后，血液中的血红蛋白会失去携氧能力，从而破坏人体正常的造血功能，严重时甚至会引起呕吐、昏迷甚至死亡。所以，做银耳汤的时候，要现做现吃。

银耳食用前要用清水洗净，充分浸泡，撕成小块，煮熟，以免未煮熟的大块银耳浸泡在胃肠液中慢慢胀大，堵塞肠腔，造成肠梗阻。