山药的介绍是什么?
山药,又名怀山药、甘薯,为薯蓣科薯蓣属多年生缠绕藤本植物。
我国栽培的普通山药和甘薯有两种(蒋先明,1989),染色体数目分别为2n=4x=40和2n = 2x = 30和2n=8x=80。
山药的产品器官是肉质块茎,可食用或药用。
山药除了含有淀粉、脂肪和蛋白质外,还含有多种维生素和微量元素。
山药营养丰富。每65438+20μg鲜马铃薯(块茎)含碳水化合物11.6g,蛋白质1.9g,脂肪0.02mg,钙16mg,磷34mg,钾21.3mg,硒0.55μg,胡萝卜素。
山药制品的器官粘液不仅是一种蛋白质,也是一种活性成分。胶浆中含有全面的氨基酸,人体必需的氨基酸含量也比较高。
山药制品器官粘液的氨基酸组成及含量。
同时,山药也是一种重要的药用植物,其根茎中含有一种薯蓣皂苷元,是合成甾体激素和避孕药的主要原料。
山药可炒熟加糖蒸馏,晒干作为滋补品,对体虚、慢性肠炎、糖尿病有辅助作用(中国农业百科蔬菜卷,1990)。