山药的介绍是什么？

我国栽培的普通山药和甘薯有两种(蒋先明，1989)，染色体数目分别为2n=4x=40和2n = 2x = 30和2n=8x=80。

山药的产品器官是肉质块茎，可食用或药用。

山药除了含有淀粉、脂肪和蛋白质外，还含有多种维生素和微量元素。

山药营养丰富。每65438+20μg鲜马铃薯(块茎)含碳水化合物11.6g，蛋白质1.9g，脂肪0.02mg，钙16mg，磷34mg，钾21.3mg，硒0.55μg，胡萝卜素。

山药制品的器官粘液不仅是一种蛋白质，也是一种活性成分。胶浆中含有全面的氨基酸，人体必需的氨基酸含量也比较高。

山药制品器官粘液的氨基酸组成及含量。

同时，山药也是一种重要的药用植物，其根茎中含有一种薯蓣皂苷元，是合成甾体激素和避孕药的主要原料。

山药可炒熟加糖蒸馏，晒干作为滋补品，对体虚、慢性肠炎、糖尿病有辅助作用(中国农业百科蔬菜卷，1990)。