什么是谷物粉？

谷朊粉又称活性谷朊粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质。由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75% ~ 85%。它含有人体必需的15种氨基酸。是一种营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延展性、成膜性、吸脂性。

在我国，米粉被视为高效的绿色面粉增筋剂，用于生产高筋面粉和面包粉，添加量不受限制。米粉也是增加食物中植物蛋白含量的有效途径。

扩展数据

在面包粉的生产中，根据面粉本身的特性添加2-3%的小米粉，可以明显提高面团的吸水性，增强面团的抗搅拌性，缩短面团的发酵时间，增加面包产品的比容，使芯质细腻均匀，大大改善皮色、外观、弹性和口感。

在方便面、长寿面、面条专用粉中添加1-2%糯米粉，可明显改善产品的抗压、抗弯、抗拉等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡，耐热。食用口感爽滑，不粘腻，营养丰富。

百度百科-谷元粉