姜黄素的功能特性

姜黄素主要来源于中药姜黄。姜黄素具有破血、行气、通经止痛的作用，姜黄素是其主要有效成分。现代科学研究表明，姜黄素具有抗癌、抗炎、抗氧化等作用，是一种多功能的天然活性物质。其作用主要表现在姜黄素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄，尤其是对蛋白质的染色力。姜黄素安全无毒，无副作用。它是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，姜黄素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻中，最大用量为0.01g/kg。也可以用在萝卜干和咖喱粉里。使用时，应将姜黄素溶于少量95%的酒精中，然后用水稀释至所需浓度后使用。用于透明饮料时，使用前应进行乳化。姜黄素及其溶液由于耐光性差，需要避光保存。

姜黄素除了显色外，还有一定的营养和药理作用。据悉，姜黄素产品含有18种氨基酸和人体所需的多种微量元素，具有降血压、利胆、行气解郁、凉血破瘀的作用，是极具开发前景的黄色素之一。

姜黄素微溶于油，不溶于水。将姜黄素或提取物乳化，使其易溶于油或水中，不仅市场需求大，而且附加值高。水溶性和油溶性的姜黄素与其他天然色素复配，使产品由单一的纯黄色变为橙色、棕色等多种颜色的色素。根据不同用途，开发了面条、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、饼干、人造奶油、烟草等专用色素。其中，烟用专用色素不仅可以提高烟丝质量，增强烟草特殊的辛辣味，延长烟草的货架期，而且姜黄具有很强的抗氧化功能，可以大大降低烟草的有毒成分。此外，姜黄油可用于食品中，改善食品的色、香、味，也可用作烟用香精，具有增香、定香、防霉的作用。提取的姜黄渣可作为腌菜的姜黄粉，也可添加到咖喱、芥末等调味料中。姜黄具有抗氧化、抗突变、抗缺血、降血脂等多种生理功能。几十年来，姜黄素在治疗炎症介导的疾病中发挥了重要作用，如肿瘤、动脉粥样硬化、糖尿病、类风湿性关节炎等。姜黄素多种药理作用的研究越来越受到医学工作者的重视。据报道，姜黄素可用作防腐剂、美容产品、健胃剂、止痛剂、利尿剂和利胆剂。此外，姜黄素还可以降低药物的毒性。研究表明，姜黄素能显著减轻阿霉素引起的肾脏损害。

为了解决姜黄素水溶性差、口服吸收差的问题。研究者对姜黄素的剂型进行了广泛的研究，开发了微乳、微球、固体分散体、脂质体、磷脂复合物、胶束、纳米粒、环糊精包合物等剂型，提高了药物的溶解度、吸收率和稳定性。姜黄染色的生态纺织品对环境无污染，对人体无害，具有一定的抗菌性，对皮肤无过敏和致癌性，具有良好的生物降解性和环境相容性，并具有一定的保健作用。

研究表明，姜黄素可用于丝绸、皮革、纤维、棉和毛织物的染色。由于其水溶性差，上染率低，一般采用媒染和载体染色来提高其对织物的可染性，染色后的织物具有自然的色、香。