泡椒兔丁怎么做嫩？

【配料】兔肉适量

【辅料】洋葱、红辣椒适量。

【配料】葱、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫县豆瓣、白胡椒、盐、糖、料酒、淀粉、极鲜酱油、鸡精。

口味酸辣，工艺油炸，20分钟，难度简单。

【做法】兔肉洗净切块，用料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀，去腥。

洋葱和红辣椒切丁，料酒两勺，糖适量调成酱备用。(泡椒切好后的水也放入酱料中)。

3葱切段，姜蒜切片，泡椒和小米椒切段，花椒和一勺郫县豆瓣备用。

4热锅冷油，油热后放入兔肉丁翻炒至兔肉变白后捞出待用。(如果有比较大的骨头，可以提前放入油锅。)。

5锅内留底油，油热后加入第三步所有调料，中小火翻炒红油。加入兔肉丁，翻匀。转高火，搅拌第二步的酱汁。

8加入洋葱和红辣椒，翻炒至断，加入一勺极鲜酱油(或者不加。)

9根据口味加盐，加少许水防止锅糊，关火，往锅里加入鸡精。

【小贴士】将兔肉尽量切均匀，白色时捞出待用。

2、配菜是洋葱和红辣椒，还可以加其他配菜，如生菜、青椒、木耳、大蒜等。

3.这次放了郫县豆瓣，泡椒，酱油。泡椒又酸又辣又咸，还可以放醋，或者放八角桂叶。

4.我通常将洋葱和红辣椒炒至生。如果我喜欢把它们炒很久，我也可以在锅最热的时候随意放入料酒。

5、极鲜酱油、糖、鸡精都是鲜的，这些调料可以随意选择，根据口味。

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山椒兔丁

原材料:

净兔肉200g，野辣椒100g，鸡蛋1个，色拉油1000g(食用量约150g)，精盐，胡椒粉，味精，糖，料酒，嫩肉粉，姜，蒜，葱，干豆。

制作:

1.将兔肉切成大小均匀的丁，加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉腌制；鸡蛋取蛋清加干细豆粉做成蛋清和豆粉备用。

2.将锅放在火上，倒入色拉油，待油温四五成时，将兔肉丁上的蛋清豆粉放入锅中，滑上来。将适量精盐、胡椒粉、味精、糖、水豆粉、鲜汤调成调味汁备用。

3.锅内留适量色拉油，放入姜、蒜、花椒翻炒，倒入兔丁翻炒，煮出恰到好处的风味汁，收亮油，撒上葱即可食用。