我想开一家餐馆。

受访者:clz 19921203-助理二级9-30 20:36。

一:

三虽然不是济南的原味小吃，但在济南经营已久。

相传元朝蒙古人南下时，把草原上的蒙古粥带到了济南。经过几代人的传承，粥的口味和制作方法发生了变化，逐渐形成了今天的粥。在20世纪30年代和40年代，作为济南的一种著名食品，糁一直为大众所津津乐道。

今年80岁的赵彦天先生是济南百年馕博物馆唯一还在制作馕汤的健在大师。近日，记者采访了赵彦田，老人讲述了“新新饭店”的故事。

图例:

泉城姑娘夏，还专门请乾隆皇帝到芙蓉三馆喝了一碗三馕。

清朝时，济南市华强子街有一家“芙蓉阁”，生意兴隆。相传乾隆皇帝下江南，途经济南时，住在珍珠泉附近。泉城姑娘夏特地请乾隆皇帝在芙蓉馕厅吃了一碗馕。韩福举时期，这家酒楼迁到芙蓉巷洞口路以南，取名“三和酒楼”。侵华日军侵占济南后的第二年，餐厅迁至经三路、魏武路附近的新新池(当时著名的澡堂)，更名为新新三餐厅(现为上步宾馆所在地)。

故事:

京剧名角程、马福禄、等来济南北洋大剧院演出时，常光顾新新三厅。

在心心馆成立的第二年，年仅12岁的赵彦天来到店里，跟随檀堂传人李德胜学习。平时赵彦天早上学煲汤，下午和晚上学炒菜。几年下来，除了传统的鸡汤，赵彦天还学会了正宗的济南菜法。当时济南处于日寇的势力范围内，日本军人和商人几乎每天都到“新新三馆”参观。许多日本士兵从不付饭钱。有一次，一个喝醉的日本兵不仅不付饭钱，还从餐馆里拿走了食物。店里一个卖面的忍不住了，和那个日本兵扭打起来。后来，日本兵刚从店里抢走一个馒头。那些日军翻译，都是史密斯，在店里更是欺软怕硬。他们往往一进门就从腰间掏出一把“盒子枪”丢在桌子上，把服务员吓得喘不过气来。

即便如此，欣欣阁的生意还是很红火。当时的客户主要是当地的有钱人和从南到北旅游的富商。展馆附近两家银行的员工也是展馆的常客。当时，在北京很受欢迎的著名京剧演员程、马福禄、等来济南北洋大戏院演出时，经常光顾新新三馆。每次来吃饭，他都要一碗鸡汤三、一盘炸虾和两个烧饼，而且赵燕天亲自做了好几次。当时的汤有很多种，除了传统的鸡汤，还有鸡丝、羊肉丝、牛肉丝。汤的经营从早上5点一直持续到中午，来这里的食客络绎不绝。对于住在附近的客人，店内还实行送餐服务。

秘密:

脑汤必须用一只两岁多的老母鸡炖，配以滋补的中草药、麦仁等调料。

赵彦天说，鸡汤营养极其丰富，汤必须用一只老母鸡(好吃又有嚼劲)炖两年以上，配以滋补的中草药、麦仁等调料。喝馕的时候，配上一小碟白鸡白肉软马蹄饼干，真的很香。那时，有一位名叫的老中医和“张聋子”药店的老板，每天早上都来三观喝一碗馕。在赵彦天的印象中，老中医精致的娃娃脸看起来青春洋溢，和他经常喝馕有关系。

赵衍天“欣欣三馆”第六年，三馆主人将三馆迁至青岛。赵燕天不想离开济南。凭着厨艺，他在经过一纬三路的金丰茶楼做起了厨师。和他一起干活的兄弟姐妹大多回家种地了，鸡汤三观在济南也没了。随着战争的不断和岁月的变迁，迁到青岛的酒楼逐渐退出了历史舞台。后来，赵炎田继续在济南化工厂和省储备局当厨师。直到退休，赵彦天再也没有工作过。

邮购:

记者采访赵彦天时，无意中重新发现了鸡汤。

1998，记者采访赵彦天时，无意间重新发现了鸡汤。1999年，赵彦天病重。他最担心的是鸡汤的流失，这是记者报道的。一个叫金荣刚的年轻人看了报道后，几次去赵炎田家拜赵炎田为师，想传承制作馕汤的手艺。赵彦天做了一锅鸡汤给他看。没想到，几天后，金荣刚端来一碗自己做的汤，让赵彦天品尝。赵彦天尝了尝，觉得小伙子很精明，也很真诚，就收下了他。金荣刚成为赵老先生唯一的徒弟。

今年6月，在赵彦天的协助下，闵子骞路上他的弟子们改建的“新新饭店”开业了。赵彦天希望这家百年老店永远留在济南人的记忆里。他最担心的是济南人是否还喜欢老济南鸡汤的味道。

二:三，(音萨。拼写San。)古代只用牛羊肉。传入大陆后，也用鸡鸭。后来汉人做了猪肉散。其中，鸡三的味道最好。馕不仅味道鲜美，营养丰富，还具有祛风散寒、开胃、利尿、止呕的功效。

一般做馕的过程包括选料、煲汤、做馕三个步骤。制作馕的工艺非常讲究。一般第一天选食材，晚上做汤，早上做馕。做饭用的锅和普通锅不一样，比普通锅大好几倍。和普通锅最大的区别就是有脖子。所谓颈，就是用不锈钢在壶顶圈一个“颈”，据说可以防止香味跑掉。主料是肉、麦、葱、姜、五香粉、盐、面粉。以鸡蛋饼为例。通常以300碗馕为一个生产单位，需要10只母鸡、250克大麦、750克葱、1.500克姜、1.50克五香粉、750克盐、1.000克酱油。制作时，大火攻至有声，加入鸡肉和大麦，煮3至4小时，鸡肉熟时取出。将葱、姜、盐、胡椒、五香和酱油放入盆和碗中，搅拌均匀，放入甑中。煮沸后，面粉与水混合成糊状，放入甑中。再次烧开锅即可食用。饮用时，放入味精搅拌。将煮好的鸡丝放入碗中，与汤汁一起倒入，加入少许酱油和醋，使汤汁变得稀薄浓郁。加入一些草药如砂仁、丁香、陈皮、肉桂、酸枣仁(去皮)、八角、小茴香、玉果、肉桂、白芷、山姜、花椒，以增加温脾健胃的功能。

解放前，临沂市有八家面馆，其中黄家(黄伯生)、刘家鸡面和陈玉珊牛肉面最有名。1946期间，陈毅同志驻临沂时，是黄家三铺的常客。目前，临沂市区已有数十家散店，上海、青岛等地也开设了临沂散博物馆。上海国际饭店和济南小南饭店分别聘请临猗高级技师黄博生教授技艺，使馕登上了高雅的舞台。

受访者:农村的龙——试用期一级9-30 20:54

没本事也没关系。如果你没有钱，这是一件大事。。

有钱的话可以找几个高手合作..

给他20-40%的股份...我想我通常会和你合作。。

你负责管理。他负责技术..

互相配合，做到..

受访者:鄂轩之恋-助理二级9-30 22:20

还不如开个连锁店！！

统一门面，口碑好！！

被申请人:lihu Hu 24678-童生一级10-1 12:24。

65365

三

六

被调查人:aa 2006123-试用期一级10-16:11。

你是哪里人？我想我能帮你。

应答者:快快龙-见习魔术师三级10-1 17:34。

食谱不会告诉你。

但是你可以和别人合作。

别人出钱买技术，你出钱买。

分红制

还是有可能修好的。

楼下的每个人

希望你不要和我有一样的意思！

受访者:激动导师-学者三级10-1 20:04

伊人荷叶甜品

被调查人:57517098-试用期一级10-4 07:53。

我和楼上的你想的不一样。如果你真的想自己开一家正宗的餐厅，那么我建议你可以先去临沂最有名的餐厅打工，可以边打工边学技术，不要工资。当然，还要看老板愿不愿意教你。你可以试试。

受访者:lwx 19821107-魔术师四级10-4 10:01。

这种问题需要当面问。

被调查人:gyoung _ Zhao-二级助理10-7 11:35。