芥菜籽含有什么成分？

芥子是十字花科[十字花科(l .)czem]的种子。等等。]，可分为黄芥菜籽和白芥菜籽，入药或入味(芥菜)。黄芥菜籽多作调料，白芥菜籽多入药，嫩茎叶可作蔬菜。全国各地都有栽培，以河南和安徽的数量最多。

(1)芥菜籽(甘肃)可食部分为100%。它含有7.2g水、23.6g蛋白质、29.9g脂肪、28.1g碳水化合物、0.19mg胡萝卜素、10.17mg维生素B、B220.38维生素B、4.83mg烟酸、E9.83维生素E和钾。镁321毫克，铁17.2毫克，锰3.05毫克，锌3.62毫克，铜0.63毫克，磷530毫克，种子中还含有硫甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、粘液等。酶解后得到的挥发油称为芥子油，含有异硫氰酸甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。

(2)芥菜籽是药用的。芥菜籽味辛，性温。具有温中散寒、益气化痰、通经活络、消肿解毒的功效；可用于治疗胃寒呕吐、胸痛、肺寒咳嗽、慢性支气管炎、胸肋胀满。

(3)芥菜籽“芥菜面”是用芥菜籽研磨而成的辛辣调味品，自古以来就有人食用。《礼记》中已有“鱼芥酱”的记载。本品含有硫代葡萄糖苷、芥子碱、芥子酶、芥子碱等物质，酶解后得到芥子油，具有强烈的辛辣味。多用于拌菜，风味独特，口感清爽，也用于拌凉面、凉粉等。，或者用来蘸。主要产于北京、上海、广州、大同等地，尤以北京为甚。少量芥子作为调味剂口服，大量引起呕吐，大量引起强烈的胃肠刺激。芥菜的嫩茎叶可以当蔬菜吃，也可以腌制。

白芥子是药材的一个小品种。这种产品的医疗配方和中成药的生产用量逐渐增加，市场趋平，价格稳中有升。黄芥菜籽做调料，行情一直稳中有升。