铁锅炖鹅是东北的一道特色菜。怎么做才好吃？
现在人们越来越崇尚和喜欢天然食品，农民自己养的鹅基本都是散养的，很符合人们的需求。鹅只要过了婴儿期，就比较好养，适合自由放生，吃起来又实惠又过瘾，所以在人口相对稀少的东北比较受欢迎。
具体做法如下；
材料:1只鹅，2个土豆，1颗大白菜，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，八角，葱，姜，蒜，白酒，料酒，鸡精，盐，植物油。
练习:
1.将鹅宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成小块备用；
2.土豆去皮，洗净，切块；
3.大白菜洗净，切成条状；
4.先将鹅肉放入沸水中焯3-5分钟，去除血沫后捞出；
5.锅中倒入适量植物油，放入油热煮过的鹅肉，倒入适量白酒去腥；
6.翻炒鹅肉中多余的脂肪，加入陈皮、桂皮、花椒、干辣椒、姜、葱，继续翻炒至香；
7.加入清水没过鹅肉，加入适量盐调味，大火烧开；
8.中小火慢炖1.5小时；
9.加入土豆块和大白菜条；
10.继续小火炖半小时左右，加入适量鸡精调味即可食用。
铁锅炖鹅是吉林省东北的地方特色，非常好吃！
1鹅必须新鲜，加工前必须放血。如果不新鲜(运输过程中窒息)，会留下淤血、蓝肉、口感差。放血后要去除毛发和内脏，特别注意不要留沙。然后放入清水中5小时，去除血水，将整只鹅分成12块。
将切好的鹅肉放入80℃的水中焯水，使鹅毛袋中未清理的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水温度过高，很容易烫伤鹅皮，破坏外观。
3炖好后再用油。依赖于:
将加工好的鹅肉放入锅中，加入中药等调料煮熟，再用自制的油煮15分钟。原料油既能去腥又能提香，制作时油要宽。
原料油制备方法:
色拉油1公斤，大豆油250克，小火加热，加入香菜根和芹菜250克，葱、姜和蒜100克，八角20克..
生产方法:
(1) 100斤白鹅去毛、放血、清水浸泡5小时，取出每只鹅，分成12块，利于摆盘。
(2)将鹅肉在80℃的水中焯一下，去除绒毛。
(3)锅内放入高汤25公斤、盐80克、味精50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1公斤、鹅肉，然后文火炖90分钟。
(4)将焖好的鹅肉放入2kg饲料油中，中火煮15min，取出控油，装盘即可食用。
大家好！我是斌子，很高兴和你讨论这个问题！以前在辽宁抚顺吃过大雁。味道好极了！我在哪里认识我的老板的？回家前，我特意让老板教我铁锅炖鹅。快来一起制作吧！
两种主要成分:
65438干蘑菇+000克鹅100克
五种辅助材料:
大蒜、香叶、生姜、八角、干辣椒。
五种香料:
油，盐，豆瓣酱，甜面酱，酱油。
烹饪步骤5:
1，将鹅切块备用，清水坐锅内，将鹅焯水，去沫。
2.干香菇提前泡4小时，然后洗净切成小花，姜蒜切片，小葱扎好备用。
3.热锅加少许植物油和猪油，加热。将姜蒜切片，花椒，八角干红辣椒翻炒。
4.加入2勺郫县豆瓣酱，2勺酱油，1勺甜面酱翻炒出香味，然后大火翻炒鹅。
5.倒入少许酱油上色，加入香叶、陈皮、料酒和少许啤酒，放入干香菇，放入打结的小葱，一次加足水中小火炖2小时(炖鹅时间稍长)。鹅熟了，加盐继续煨汁。
小贴士:
喜欢吃辣的可以炒几个干红辣椒一起炖。
嗯，这就是我跟你分享的。希望我的回答能帮到你！
你好，我叫爆米花，很荣幸有机会回答你的问题。铁锅鹅是地道的东北特产，主要分布在黑吉辽地区，多在哈尔滨周边。下面我就把铁锅鹅的具体做法写下来:
材料:1鹅，2个土豆，1大白菜，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，八角，葱，姜，蒜，十三香，白酒，鸡精，盐，大豆油。
练习:
1.将鹅宰杀、去毛、去内脏、清洗并切成小块。
2.土豆去皮，洗净，用滚刀切。
3.大白菜洗净，切成细长条。
4.锅中倒入适量大豆油，油热时放入鹅肉，倒入适量白酒，去除腥味。
5.翻炒鹅肉中多余的脂肪，加入陈皮、桂皮、花椒、干辣椒、姜、葱，继续翻炒出香味。
6.加入清水没过鹅肉，加入适量盐调味，大火煮开。
7.小火煨1小时。
8.加入土豆块和大白菜条。
9.继续小火炖半小时，加入适量鸡精调味。
东北一般待客菜，哈哈，这道菜需要一口大铁锅。
材料
铁锅炖鹅的做法
在我们周围，有很多种食物，也有很多种肉类。今天，我给大家介绍一下我们身边的鹅。在我们家，我是一个非常好的家庭。很多人喜欢在家里养鹅，这种食物非常好吃。你可以在桌子上做很多菜。说起大雁，大家一定不知道怎么做。我来介绍一下我们生活中怎么吃鹅。
鹅肉最有名的地方是我们东北，因为东北有很多好吃的，鹅肉也是很有名的食物，就是锅里的鹅在东北很受欢迎。很多其他地方的人大概没有这种感觉，但是东北的人有这种感觉，因为这种肉的味道特别好吃，价格也不是特别贵。而且家里做的鹅也很好吃，自己做的鹅也很好吃。
首先要准备一只土鹅肉，因为土鹅肉比市面上卖的鹅营养价值更高，口感更好。然后我们会在新疆处理好，然后我们会把它切成小块，然后我们会准备一些需要的食材，土豆，香菜和一些调味品，这些都很重要，这样我们就可以自己用铁锅煮鹅了。
这里铁锅炖的鹅不好吃，只是因为我们炖鹅的时候选错了锅，因为在东北很常见，而且家家户户都有这样的锅，所以这样的锅炖出来的鹅会特别好吃。如果我们用电磁炉或者一些电饭锅，味道就不会那么好了，所以在选择锅的时候，我们会选择这样的锅。
然后我们就可以把准备好的鹅放进锅里了，但是一定要记住不能用大火炖，因为大哥这样炖的速度快，但是不好吃，所以一定要用小火慢慢炖，这样炖出来的鹅才会原汁原味，然后我们就都，半天以后，差不多熟的时候，就可以把准备好的辣椒和一些香菜放进去，这样我们的卤鹅就完成了。
结论这也是我今天给大家介绍的卤鹅的做法。也可以在家里尝试这种做法，这样做出来的卤鹅原汁原味，味道会特别鲜美，非常入味。所以喜欢吃的朋友可以试试这个鹅。
炖鹅是不是又臭又腥？东北人教你正确的做法，软烂，好吃，嫩而不腥。说到卤鹅，人们会想到东北。毕竟这是东北经典名菜之一。不过要具体说这是东北哪里的特产，还真不好说。毕竟整个东北都爱吃这道菜，几乎家家户户都会做。
这个好吃的简单，应该说是简单的家常菜，招待客人比较有面子。我相信很多人都尝试过在家里用铁锅炖鹅，但味道并不尽如人意。为什么我炖的大鹅还腥？想必这是很多人的疑惑。看看今天东北人的做法就知道了。
炖鹅需要的食材:鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、黄酒、食用油。
1.首先要把鹅处理好，清洗干净剁成块，葱姜切段备用。接下来我们把油烧开，加一点食用油加热，然后放冰糖进去，开始炒糖色。
2.糖色炒好后，我们把鹅肉放进去，开始翻炒，直到鹅肉里的肥肉出来。把里面的肥肉炒过之后，鹅肉的味道就不会腥了，也不会腻。
3.接下来我们在锅中加入适量的酱油、黄酒、葱姜、干辣椒、花椒、八角，搅拌均匀。然后倒入足够的开水，注意这个，不能放冷水，一定要放掉水。
4.加入没有鹅肉的开水，然后盖上锅盖，先用大火煮开，再用小火慢炖。炖鹅肉超过2小时会更难吃。最后加盐调味，搅拌均匀即可出锅。
注意事项:
1，炖鹅，要想软烂，一定要把鹅放入锅里后，把肥肉炒出来。
2.炖的时候不要用冷水，用白开水，炖的时候会差一点好一点。
不仅东北和北方普遍喜欢吃炖菜，尤其是用烧木头的大铁锅做饭的地方。我家在河北。来分享一下我平时的炖肉吧。
将鹅用1切块，放入冷水中焯一下，撇去浮沫，控水备用。
2锅内倒入食用油，放一把冰糖炒出糖色，倒入鹅块翻炒上色，倒入料酒，加入葱、姜、酱油和耗油翻炒2-3分钟，然后加水(水要多，至少要在鹅块以上10厘米，因为鹅很难炖，北方的大铁锅很耗风，中间需要水的话一定要加开水)。
3加入花椒、八角、桂皮、香叶等。喜欢吃辣的可以自己干辣椒。大火煮沸后，文火慢炖。至少一个小时后(可以捏一块尝尝)，加入土豆炖。
首先看看我的名字就知道我有多爱炖鹅了。接下来我就和大家分享一下我的烹饪方法。
首先我们准备食材:八角、花椒、姜、料酒、香叶、酱油、葱、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱。
1.将鹅肉切好浸泡在冷水中，或放入沸水中焯一下。去除血沫。
2、热锅冷油，葱、姜、蒜、花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉，翻炒变色酒，用酱油翻炒，加入啤酒和水。不要炖鹅肉，多加水。把锅调成小火，炖一个半小时左右。
3.最后加入一些芹菜和青椒，大火收汁。
我希望你喜欢它。
材料:1鹅，2个土豆，1大白菜，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，八角，葱，姜，蒜，十三香，白酒，鸡精，盐，大豆油。
练习:
1.将鹅宰杀、去毛、去内脏、清洗并切成小块。
2.土豆去皮，洗净，用滚刀切。
3.大白菜洗净，切成细长条。
4.锅中倒入适量大豆油，油热时放入鹅肉，倒入适量白酒，去除腥味。
5.翻炒鹅肉中多余的脂肪，加入陈皮、桂皮、花椒、干辣椒、姜、葱，继续翻炒出香味。
6.加入清水没过鹅肉，加入适量盐调味，大火煮开。
7.小火煨1小时。
8.加入土豆块和大白菜条。
9.继续小火炖半小时，加入适量鸡精调味。