麸皮到底是什么？麸皮到底是什么？

1.烤麸是一种常见的素食，由生面筋经保温、发酵、高温蒸制而成。呈棕黄色，多孔，有点像海绵，口感柔软有弹性。有人认为焙麸有中和、解热、益气、止渴的作用。江浙菜中常见的烤麸方法有“四喜烤麸”(四喜一般是竹笋、黄花、木耳、花生)和“蜂蜜烤麸”。

2.生麸的制作过程是一门转化的艺术，即把小麦磨成麦麸粉，加入适量的水，在清水中搓洗，分离淀粉，留下面筋，发酵蒸熟，形成海绵状的植物蛋白。传闻是东汉光武帝所为。他和王莽打仗的时候，发现面粉被雨水打湿后发霉了，就拿了一个发霉的面团在河里洗。他今天终于洗出来的是面筋。