牛杂的味道特别好吃。牛杂的配方是什么？

本人在兰州从事牛肉面行业多年，对牛肉食材的各种做法有丰富的实践经验。其实牛杂的配方分两部分。一部分是卤制牛杂的香料配方，加入足够的水。然后加入牛杂、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用大火烧开后改小火继续煮。将牛骨脊骨500克焯水后，放入锅中加黄油50克煮1小时，沥干汤汁称取为第一汤，再烧二汤三汤三次，将所有汤汁一起倒入，取2000克待用。

牛杂的食谱有很多种，不同地区的做法也不一样。以广式牛杂为例，主要分为两类。一个是“清汤”。汤汁清澈原味，会又香又甜！你可以随意发挥，随意想象，想到做到就是一个饕餮之徒的最高境界。比起牛杂我更喜欢浓汤，也不怕麻烦，只要准备过程复杂。如果可能的话，最好买一块牛骨，加一块姜，加点料酒煮几个小时，在这个过程中浮沫不断撇去。这是牛杂的母汤(也叫肉汤)。如果买不到牛骨，可以用猪骨，但是味道会差一点。

说白了，牛杂就是用牛的各种内脏，如牛肚、大肠、里脊、心肺等制成的小吃。，配白萝卜。这种小吃既有各种牛杂的爽滑口感，又有各种香料和酱料的独特香味。开始制作:原料要彻底清洗干净，放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒，焯一下，捞出，沥干水分。

如果是剪条，可以用剪刀剪，会比较省力方便。等牛杂炖到软了，自己做其实很简单。倒入炒好的土豆继续炖至熟，切块。如果按照自己一口的大小来切的话，牛杂煮完其实会变薄。