桂林米粉来自哪里？

桂林米粉的传说讲了很多年，也没人请楚，也没几个人研究。传说秦始皇派石鲁带领民工挖掘灵渠，灵渠完工。秦始皇由宰相李斯陪同，微服游览桂林山水。他的哥哥有一个爱好。他喜欢喝鲤鱼须鱼肚酒。很脆。当我来到漓江时，我看到，哇，漓江的鲤鱼可以用手举起来了。我高兴极了，他拍着屁股让船夫赶紧去拿，一大笔钱给了。不知道一顿饭要炒一个海碗需要多少鲤鱼。秦始皇在漓江上游呆了半个月，杀了上千条鲤鱼。鲤鱼王跳进漓江，发誓要把秦始皇的游船翻过来，让他去死！河伯知道这个警告，说皇帝的东西不要乱动。你应该赶紧另想办法。鲤鱼王急中生智，用大米做了鱼须(米粉)和鱼肚(粉末)。秦始皇吃了，惊叹不已。从此，桂林米粉问世。

后来秦始皇“焚书坑儒”，成为千古暴君，百姓不喜欢他。他干脆把桂林米粉的传奇内容改成了一个在桃花江上摆渡的年轻人，把鲤鱼王从漓江里救了出来。鲤鱼王问他想要什么回报。小伙子是个孝子，说老母亲生病，吃不下饭。鲤鱼王听了他的话，教他学习制作米粉的技术。老母亲吃了，好吃又好消化，病就好了。因为小伙子是瑶族，所以据说米粉最早是瑶族同胞做的。从前米粉作坊的浮雕格子窗上总挂着一条木鲤鱼，就是根据这些传说。

传奇归传奇。桂林米粉是用哪一种做的？原来，秦王嬴政为了统一中国，派土隋带领五十万大军到南越，然后派石鲁带领民工挖灵渠沟通湘江、漓江，解决交通问题。南越少数民族英勇顽强，不服秦王。秦军三年不能摆脱盔甲，他的武器从未离开过他的手，这表明了战斗的激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北兵生来就是吃小麦粉长大的。西北拉面、刀削面、羊肉杂烩汤配小笼包都是他们的美食。现在他们远离故土，南征北战，山高水深，粮食运不出去。人不可能饿着肚子行军打仗，只好就地征粮，解决粮食最重要的问题。

但南方盛产水稻，却不种小麦，这叫一方水土养一方人。

如何把大米变成小麦粉让秦军士兵接受，石鲁把任务交给了军队厨师来完成。按照西北的制面原理，厨师先将大米膨胀，磨成米浆，沥干水分，揉成面团。然后把面团蒸到半熟，再拿到研钵里揉一会儿，最后用人力把粉条挤出来，直接丢到烧开的锅里煮着吃。面团不出锅，但是米粉面团经过出锅，使得榨出来的粉条更有力量。据说旧时桂林米粉从二楼吊下来都不会断，其力度可想而知。秦军阆中利用当地中草药，熬制防疫药汤，供战士服用，解决水土不服问题。为了保健，也因为战争的紧张，战士们经常三口就把米线和药汤一起吃。久而久之，逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。经过米粉师傅的改良加工，成为风味独特的桂林米粉卤水。

为什么盐水可以治疗「水土不服」的疾病？原来，桂林米粉卤水是用许多草药和香料熬制而成的，如草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、肉桂、丁香、桂枝、花椒、香叶、甘草、高良姜、八角等。所有这些草药都是专门用来治疗手腕和腹部疼痛，消化不良，呕吐和腹泻。难怪桂林的老年人和长寿者都有吃米粉的爱好。

秦始皇统一南方后，汉六年建安县(桂林市前身)，大批北方移民壁宿桂林，其中不乏诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等历史名人的后代。这些北方移民来到桂林，把米粉叫做“米粉”，一直延续到抗战时期桂林大撤离。

所以桂林米粉从秦朝就开始生产制作了。也就是说桂林人吃米粉已经有2300年了。

桂林米粉的研制

桂林米粉产生于秦代，桂林米粉文化中有很多现象:笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压机，上面的“离合器”完全是秦代农具“雷”的形象；相传，过去卖“米粉”的商贩都是穿着木鞋上街，木鞋在石板路上发出的噪音就像是商贩喊“米粉，米粉”的音频广告。而木鞋只是秦朝鞋的一种；当年参与兴安灵渠发掘的瑶族民工，记载了自己的传记习惯，说米粉是瑶族同胞做的，与当年厨师做的史实有着内在联系。而且当年瑶族同胞用马肉米线煮的马头火锅和今天秦出土的兵马俑差不多！桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。

清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三宅不是互相拆台，而是互相鼓励，各行其是。你卖汤粉，我卖卤粉。你卖卤粉，我卖炒粉，这是公平竞争，两人都是满脑子创新设计。所以“三斋打”这个典故还是让它进入了天津。民国时期，尤其是抗战时期，桂林米粉名声大噪，印象最深的是“马肉米粉”和“熊米粉”。说起桂林马肉米粉，用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话来说就是“不要急着说话，一说话就流口水。”的确，吃马肉米线，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米线(所以桂林有句话叫“吃米线找不到头”)，香喷喷的马骨汤加上香脆的马肉脯片，再加上韭菜、花生、香油，香味直入心扉，口水为什么不流呢？最有意思的是，要吃二三十碗马肉米粉才能吃饱。你叫老板买单，桌子上有很多空碗。好在当时吃得起马肉米粉的人不多。如果是现在，你不请十个人洗碗才奇怪。马肉米线之所以用小碗，下米线，与“三寨打”的影响不无关系。各有各的绝活，是桂林米粉老板的拿手菜。马肉米粉在小碗里。如果你想吃它，你不能停下车。吃第一碗，就想吃两碗。掏空了钱包，还是要说说。

桂林米粉，后来衍生出凉拌、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东肠粉等的耐受性。丰富了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉三天六夜话题没完没了。与马肉米粉同名的是“丹丹米粉”。所谓米粉的负担，就是挑着担子，起早贪黑，走街串巷卖米粉。前面一个木桶里装着米粉、食材、豌豆，竹筒里插着一双筷子，后面一个木桶里装着大米。摊主带来了几个小板凳，食客落座——“一碗米粉”。难怪现在还有人认为“桂林米粉地上和街上都有吃的”。他无法理解桂林米粉的板路有多新鲜。且不说李宗仁当代总统时，派专机到桂林，要求把米粉送到南京救灾。你可以看到桂林的老酒鬼早上八点要了一碗米线送华三酒，一直喝到中午。古语有云:“我当皇帝也要成仙。”有了米粉和华三酒，我就不想当神仙了。从前桂林钟表公司有个老酒鬼，去桂林住了个日本鬼。他每天早上去吃米粉的时候，总会说“不要肉，多吃豆”。久而久之，这个老酒鬼在整条街都出名了。一边喝着三朵花，他一边吃着米粉，一边“滋”地一声喝了下去；又是“滋”的一声，一根米线入口。吃一碗米线，喝四两三朵花，一个月下来，工资就花光了。他的妻子和女儿恨他恨得要死。他去世的时候，桂林刚刚开始火葬。还没等人们的想法围过来，他家二话不说就把他烧了，从桂林板路路口留下一段话。桂林的米粉店遍地都是。很多人是外地来桂林卖小吃的，来了才知道桂林人对米粉的依恋，无奈转行卖米粉。有些人不知道煮卤水的秘诀，以为卤水就是酱油和味精。桂林人吃这种米粉，每一口都吐。其实做一个真正的米粉大厨并不容易。中国菜的烹饪方法有几百种，桂林米粉的食材几乎用到了中餐的所有技法，很有意思。如果说桂林米粉是烹饪艺术的经典，那根本不是名声。

桂林米粉的独特风味

桂林米粉以其独特的风味而闻名。它的做工很精致。先将精米磨成浆，装袋沥干，塞成粉球，煮熟后压成圆根或片状。园子叫米粉，片状米粉叫米粉，特点是白、嫩、软、爽口。它可以有多种吃法。卤水的制作是最讲究的，各家的工艺都不一样。它大致由猪、牛骨、罗汉果和各种调料制成，味道很浓。卤水的材料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、肩米粉。

炖好的米线过滤晾干，再配以卤煮的猪肉牛肉片、炖牛肉排骨、牛肝等。，用盐水，泡菜，芝麻，花生油，脆大豆或辣椒和大蒜，搅拌入味。这种米线吃起来像微风一样，口感很好。

汤粉:将剁碎调味的牛杂放入小铁锅中煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入葱花、味精、胡椒粉和香油。这种米粉味道很好。

醋米粉这是一种无肉素粉，只掺了酸醋、酸豆、酸辣椒。既经济又提神，尤其适合女性，夏天最受欢迎。

桂林的马肉米粉有很多种，最有名的是马肉米粉。它采用特制的红烧马肉为配料，肉质细嫩鲜美，壮阳补肾。过去，马肉米粉大多放在特制的调味汁中。米粉只有一筐，上面有几片薄薄的马肉，还有几颗炒花生拌桂林辣酱，味道特别好。一个人一口一盘能吃二三十盘粉。现在换了大碗，味道依旧。马肉米粉是市内老店“又一轩”最有名的一家。据说是清朝道光年间开的。原有设备不足，店面不大，但生意很红火。店主限制了每天的销售额，以至于后来的食客不得不等到明天一早。现在不同了。顾客日夜拥挤。此外，桂林的大街小巷都有米粉和米粉摊。游客游览美景，吃一碗桂林米粉，赏眼赏口，是一大乐事。其实在桂林的大街小巷都可以吃到各种米粉。找一家当地的店，尤其是那些看起来破破烂烂的小店，往往在那些地方就能吃到正宗的桂林米粉。