宁波吃年夜饭的习俗有哪些？

按照以往的习俗，家里做年夜饭一般少不了太平燕、烂鱼、年糕、炒白果、鱼丸汤、木金丸子。现在我们的年夜饭应该做什么？在这里，我想推荐一份由福洲美食园高级厨师肖先东和张颖提供的年夜饭菜单。这套年夜饭既保留了一些习俗，又符合现代人的创新口味。每年的团圆饭，原料都是绰绰有余的:黄鱼、番茄酱、糖、醋、刨花、葱花、大蒜、笋丁。制法:用十字刀切黄鱼，炸至八成熟，捞出，锅内留底油，加入上述调料，勾芡后浇在鱼上。年糕原料:红年糕、白年糕、糖、水、刨花。做法:将红白米糕切成长方形块，蘸上刨花，上油，捞出放在盘子里。锅里放糖水，糖化了就在年糕上勾芡。十锦太平燕原料:10鹌鹑蛋、肉燕、香菇、胫花、冬笋、芹菜、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、香油。制作方法:将鹌鹑蛋、肉燕调味后倒入碗中，将上述原料切片，飞水后取出，撒上绍兴酒和香油，放在原料上。炒芥菜和春卷也是年夜饭必不可少的。芥末象征着财富。巴生火锅原料:胫花、虾、鲜鱿鱼、牡蛎、青虫、生鱼片、鲟鱼条、芹菜丝、香菇、粉丝等。方法:将口感好的火锅烧开，随自己喜欢的涮入锅内。年夜饭营养食谱(供参考)1。冷盘1。蜂蜜汁山药山药要煮熟，不要太烂。拿出来。冰糖桂花溶于水后，过筛，煮熟。稠的时候放入山药，拌匀即可食用。让它冷却。2.芥末羊肉、羊肉、猪蹄洗净，焯水，然后加入适量的水，用小火煨肉桂、干红辣椒、葱、姜和各种调料，然后取出，去掉葱、姜、干辣椒、肉桂和骨头，把皮掰成小块，放入汤中，然后煮至汤汁浓稠去掉浮油，放入方形盘中，再切成块，撒上芥末和骨头。3.蒜泥黄瓜片。酸辣荷花白5。酱鸭。酱牛肉。盐卤凤爪。水果沙拉2。热菜l .姜葱黄油焖牛筋。用香菇、辣椒和酱油、盐、味精等调料炒牛筋，再用文火炖，炒出葱、莲花白。2.先用姜芽炒鸡片，鸡片用淀粉和蛋清上浆，油温热。先将姜片、冬笋、小葱放入油中炒熟，再放入炒好的鸡片和各种佐料。稍微翻一下，烧开后放入锅中。3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉条、平菇、冬笋与葱、姜、调料炖30分钟，然后放入塔盘中略煮(如果喜欢辣的也可以加入干辣椒一起炖)。4.葱爆羊里脊的烹饪方法和姜芽鸡片一样。5、蚝油生菜6、蒜蓉豆角3、点心牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭菜饺子或鲜肉酸菜饺子。四、蘑菇汤吃年夜饭是重头戏，好吃怎么能错过这么好的机会，大鱼大肉，传统的饺子更是让人垂涎三尺。肘子三种吃法:糖醋字、梅子肘子、冰糖肘子、自制肘子排骨三种吃法、糖醋小排蒜、香王骨、甜橙、芝麻排骨、鸡肉三种吃法、微波炉炖三杯鸡翅和鱼肉三种吃法、橘菊鱼、红烧鲷鱼、糖醋带鱼、三味饺子豇豆馅、饺子三鲜馅、饺子虾仁菠菜饺子、年夜饭菜单、凉菜、满座(一片拼盘)、热菜、金玉。绿色(香菇、冬瓜丸)花开富贵(蟹粉、西兰花)黄金满屋(火局酿豆腐)，富贵吉祥(剁椒鸡)。每年庆典较多(葱姜桂鱼)，点心丰富香甜(桂圆八宝饭)。参考:

/GB/sywb/2005-02/03/content _ 1565196 . htm受访者:yyfreeliang-国保法师十五级的传统习俗2-3 19:53/xw/zh/2006/00414565 . html关东年夜饭:保存古老的风俗与汉满互动也叫“文在古代，人们认为年夜饭还有驱疫、驱邪、强身健体的作用。所以大年三十的特点是全家人一起吃团圆饭，男女老少都参加。为了这次团聚，外出的家人或孩子必须在除夕前返回家中。如果不能及时赶回来，就要在餐桌上给没回来的人留一个空位，放一双筷子，以示合家团圆。年夜饭在旧关东农民中通常是一年中最丰盛的一顿饭，30号就要做好了。满桌必有鱼，意味着新的一年钱多菜多，万事如意；还必须有一碗红烧丸子，以示合家团圆。土家族年夜饭:扣肉倒海椒必不可少。最重要的年夜饭是扣肉倒海椒。“扣肉”看似简单，但要真正做到肥而不腻、嫩而爽口，还需要下一番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和调料混合，然后填到挖空的海椒里，再放在咸菜缸里腌半个月。除夕的时候，拿出来放油里炸一下再上桌。土家族之所以重视这两道菜，是因为一年到头难得吃几次肉，糯米也是难得的东西。所以家家户户都把这两道菜当成年夜饭上一展身手的机会，同时也犒劳辛苦一年的家人。海带一度成为土家年夜饭的主菜。由于过去土家族地区吃盐困难，医疗条件差，人们经常因缺碘而患大脖子病。为了给家人补充碘，土家族在年夜饭上放一条海带，补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家族来说确实是一道美味，不可能经常吃，所以就成了年夜饭的一道好菜。如今，海带早已退出了年夜饭的“舞台”。土家族人吃过年夜饭后，各家都会点一把柴火。大家会围坐在一起，听老人们讲故事，会熬到天亮，取名“守田埂”，以表达对田地的热爱。朝鲜族年夜饭:喝着酒，载歌载舞，吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族的主要聚居区。韩国年夜饭很丰盛，大大小小七八十盘，有的家庭甚至达到上百盘。其中，‘老酒’和‘德谷’占据着特殊的地位。韩国人有在除夕夜喝“新年酒”的习俗。这种酒多在“大年初一”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“贺岁酒”是一种以大米为主要原料，配以多种中草药的药酒。用于春节饮酒和招待客人，他们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。“德骨”是一种汤饼，即米粉蒸熟后，捣成大粘球，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，再在食用时加点香油或麻油、紫菜，味道鲜美。除夕夜，韩国妇女要穿漂亮的民族服装。与汉族不同的是，韩国的年夜饭会以歌舞为主，伴随着中国古代的嘎琴和笛子音乐，迎接新年的到来。现在，年夜饭将呈现三大发展趋势:一是就餐程序逐渐简化，人们将不再只关注“吃”，而更注重团聚的家庭氛围中的文化和其他精神享受；第二，年夜饭会更加多样化，中餐不再是唯一选择。西餐和其他异国情调的饮食将逐渐被中国人认可；第三，年夜饭将从餐馆走向家庭。对于一些有条件的高收入家庭，年夜饭不再安排在饭店，而是邀请亲朋好友到家里吃“大餐”。/2006/20060125131413 . html