吃火锅的正确顺序和方法
在东北，人们待客的时候，火锅里的菜是有规律的排列的:先飞后走，左边是鱼，右边是虾，四周撒上菜花，也就是鸟的肉放在火锅口的前面，动物的肉放在火锅的后面，左边是鱼，右边是虾。各种菜丝都放一点，就像“众星捧月”表示尊重。如果对待不速之客，在火锅前放两个特大号肉丸，再放上动物肉，以示离开。
在四川，我们也讲究吃火锅。一般最基本的调料是葱、姜、蒜、香油，这样才能吃到火锅的原味。烫菜是有规矩的。先吃毛肚鸭肠之类的食材。烫法是:七上八下，这样烫出来的菜最嫩。招待客人或与朋友共进晚餐，啤酒和白酒火锅是满足四川人好客性格的最佳方式。
台湾省通常在农历大年三十吃火锅，火锅材料少不了七种，分别是芹菜、大蒜、葱、韭菜、鱼、肉，分别代表“勤奋、识数、聪明、人缘好、长久幸福、冗余丰盛”。
吃火锅的方式和中餐不一样。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅，才能吃好。
1.热烫，在锅里焯水。
重点是:首先要区分各种材料，不是所有材料都能烫伤的。一般来说，对嫩脆、可瞬间煮熟的材料进行涮:即把材料剪碎，适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。
2.烹饪:将食材放入汤中煮。
重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。
吃火锅的体验应该是先荤后素。
烫的时候一定要把汤滚开，要完全浸在汤里烫；其次，喜欢辣味的人可以通过以下方式调节辣味:喜欢辣味的人可以从火锅边缘的油中吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃火锅的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。
4.把中药放在火锅里一起炒。
用10g石斛、玄参、麦冬，用纱布包裹。放入火锅中煮15-20分钟，然后去掉纱布袋即可食用。具有滋阴降火、生津止渴的作用，可预防因吃火锅而诱发的“上火”现象。
5.在热锅里放一些蔬菜或豆腐
菠菜、芹菜、油麦菜、四季豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素，豆腐中含有石膏，石膏性寒，有清热、泻火、除烦的功效。可以防止吃火锅上火。
6.往热锅里加一点啤酒
在火锅中加入2勺啤酒，可以使火锅汤汁香醇可口，因为啤酒中含有丰富的各种营养成分，不仅可以均衡营养，而且是防止火锅上火的妙招。
7.尝完火锅，吃点水果。
吃完火锅后，每隔20-30分钟吃一些凉性水果，如梨、苹果、橘子等，防止“上火”，但不要吃热橘子。