吃火锅的正确顺序和方法

火锅不仅仅是美味,更蕴含着饮食文化的内涵,为人们的品味增添了优雅。吃火锅的时候,男女老少亲朋好友围在热气腾腾的火锅周围,挽着胳膊,挥着手,充满了温馨和谐的气氛,很适合中国的传统文化。

在东北,人们待客的时候,火锅里的菜是有规律的排列的:先飞后走,左边是鱼,右边是虾,四周撒上菜花,也就是鸟的肉放在火锅口的前面,动物的肉放在火锅的后面,左边是鱼,右边是虾。各种菜丝都放一点,就像“众星捧月”表示尊重。如果对待不速之客,在火锅前放两个特大号肉丸,再放上动物肉,以示离开。

在四川,我们也讲究吃火锅。一般最基本的调料是葱、姜、蒜、香油,这样才能吃到火锅的原味。烫菜是有规矩的。先吃毛肚鸭肠之类的食材。烫法是:七上八下,这样烫出来的菜最嫩。招待客人或与朋友共进晚餐,啤酒和白酒火锅是满足四川人好客性格的最佳方式。

台湾省通常在农历大年三十吃火锅,火锅材料少不了七种,分别是芹菜、大蒜、葱、韭菜、鱼、肉,分别代表“勤奋、识数、聪明、人缘好、长久幸福、冗余丰盛”。

吃火锅的方式和中餐不一样。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把一些半成品菜端上桌,自己操作(烹饪),自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅,才能吃好。

1.热烫,在锅里焯水。

重点是:首先要区分各种材料,不是所有材料都能烫伤的。一般来说,对嫩脆、可瞬间煮熟的材料进行涮:即把材料剪碎,适合烫(涮)食,如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密,不容易瞬间煮好,要烫一会儿,比如毛肚,蘑菇肝,牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚,汤汁卤水上有足够的油脂时,就很美味,也可以保温。再次,要控制火候,火候过高食物会变老,反之则生;第四,烫的时候一定要把食物拿稳,不然掉进锅里容易煮化。

2.烹饪:将食材放入汤中煮。

重点是:首先要选择可以烹饪的材料,如带鱼、肉丸、香菇等,比较密实,食用前必须长时间加热;其次要掌握火候,有的要煮很久。

吃火锅的体验应该是先荤后素。

烫的时候一定要把汤滚开,要完全浸在汤里烫;其次,喜欢辣味的人可以通过以下方式调节辣味:喜欢辣味的人可以从火锅边缘的油中吃辣;相反,热食是从中沸处开始煮的;再次,吃火锅的时候,一定要喝杯茶,刺激食欲,帮助消化,缓解油腻,换换口味,减少麻辣感。

4.把中药放在火锅里一起炒。

用10g石斛、玄参、麦冬,用纱布包裹。放入火锅中煮15-20分钟,然后去掉纱布袋即可食用。具有滋阴降火、生津止渴的作用,可预防因吃火锅而诱发的“上火”现象。

5.在热锅里放一些蔬菜或豆腐

菠菜、芹菜、油麦菜、四季豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素,豆腐中含有石膏,石膏性寒,有清热、泻火、除烦的功效。可以防止吃火锅上火。

6.往热锅里加一点啤酒

在火锅中加入2勺啤酒,可以使火锅汤汁香醇可口,因为啤酒中含有丰富的各种营养成分,不仅可以均衡营养,而且是防止火锅上火的妙招。

7.尝完火锅,吃点水果。

吃完火锅后,每隔20-30分钟吃一些凉性水果,如梨、苹果、橘子等,防止“上火”,但不要吃热橘子。