你知道米酒的起源吗？

黄酒是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。

黄酒是一种以糯米和小米等粮食为主要原料制成的低度原汁酒(压榨酒)。原料经过特定的加工和酿造工艺，经过酒药、酒曲和糖浆中各种霉菌、酵母菌的* * *相互作用。

第二，分类

(1)按地域可分为三大主产区，由此形成黄酒的三大流派和风格。

1.以山东即墨老酒为代表的北方黄酒。

2.以福建老九和福建龙岩蔡官酒为代表的南方黄酒。

3.以江浙沪为代表的江南黄酒:江苏丹阳“封酒”；浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”的绍兴酒；金凤、石库门、河酒、淀山湖的海派黄酒。？

(2)根据含糖量的不同，黄酒从低到高可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四大类。

1.干黄酒

总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒。适合偏爱清淡清爽的消费者。？

“干”是指酒的含糖量低，糖全部发酵成酒精，所以酒的含糖量最低。

色、香、味:口感醇厚清新，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，清澈透明，有光泽。？

2.半干黄酒

总糖含量15.1g/L-40.0g/L的白酒，如特佳黄酒、石库门上海老酒、农豪成人酒、花雕酒等。

“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。该酒品质浓郁，风味极佳，可长期保存，是黄酒中的上品。色、香、味:口感醇厚，柔和清新，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，清澈有光泽。？

3.半甜米酒

总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的白酒，如好酿、醇香蜜醇、即墨老酒等。

色、香、味:醇、鲜、甜、爽，酒体和谐，浓郁醇厚，清澈透明，富有光泽。？

4.甜米酒

总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、蔡刚酒、蜜醇型蜜醇等。色、香、味:清新、甘甜、醇厚，酒体和谐，浓郁醇厚，橙黄色至深棕色，清澈、透明、有光泽。

第三，名酒

浙江雕酒、福建老酒、江西九江封藏酒、江苏丹阳封藏酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

绍兴酒是中国酿酒业公认的、在国际国内市场最受欢迎、最具中国特色的酒，最先得到推广。？

第四，存储要求

黄酒属于发酵酒，酒精含量普遍较低。越陈越香。黄酒的贮存有以下要求:

(一)应储存在地下酒仓。

(2)黄酒的最适温度一般在20度以下，相对湿度在60%-70%之间。黄酒的存放温度不是越低越好。零下5度以下会结冰变质冻破罐子，露天存放也不容易。

(三)不应与其他有臭味的物品或饮料存放在同一库内。(4)不易频繁晃动，不能强光照射。(5)不要用金属器皿存放黄酒。

(6)黄酒启封后，容易因空气而酸败，不宜久存。(7)普通黄酒应存放一年，使酒变得芳香醇厚。存放时间过长，酒的颜色会加深，尤其是含糖量高的酒更严重；香气会由醇厚转为果香，有焦味，口感会由醇厚转为淡。(8)黄酒存放后会有沉淀，是酒中的蛋白质凝结造成的，属于正常现象，不影响酒的质量。但注意不要把细菌引起的酸败浑浊当成正常沉淀。如果把酒混在一起，有很浓的酸味，已经变质，不能饮用。

动词 （verb的缩写）饮用温度及方法(1)温饮黄酒？

黄酒最传统的饮用方法是温饮。温饮的特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒一般有两种方法:一种是将盛酒容器放入热水中加热，另一种是从火上加热。但米酒加热时间不宜过长，否则酒精挥发，反而无味。一般来说，温暖的饮料在冬天很受欢迎。？

黄酒的最佳品尝温度为38℃左右，在水中加热至60-70℃。黄酒在漂烫过程中，甲醇、醛类、醚类等极少量对人体健康不利的有机化合物会随着温度的升高而挥发，同时脂类芳香物质也会随着温度的升高而挥发，从而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁热喝黄酒对身体非常有益。(2)冰镇米酒？目前，在香港和日本，年轻人中流行一种冰镇黄酒的饮用方式，尤其是加冰的黄酒。自制冰镇黄酒要放入冰箱，温度控制在3℃左右。喝的时候，杯子里多放几块冰，味道会更好。还可以加入话梅、柠檬等。根据你的个人口味添加到葡萄酒中，或者与雪碧、可乐和果汁混合。具有消暑、开胃的功效。在米酒中加入冰冻苏打水，苏打水淡淡的涩味与米酒浓郁的药香味充分结合，让人神清气爽。

(3)佐餐米酒？

黄酒的配餐也很有讲究。搭配不同的菜肴，不同的酒，可以体会到黄酒的独特风味。以绍兴酒为例:干元红酒要配蔬菜、海蜇等凉菜；半干米酒适合肉和大闸蟹；半甜的好酒，适合鸡鸭；甜香雪酒适合甜菜。

六、黄酒的伴侣和营养作用

(1)黄酒+姜丝、话梅、枸杞、桂圆被认为是一种很好的药酒，常作为药引饮用。在具有美容养颜功效的中药中加入黄酒，浸泡煮沸，可以补气血。外敷不如内服。长期饮用的女性，可以使面色红润，头发更加容光焕发，这是单纯使用美容护肤品所不能达到的伟大成就。？

(2)黄酒+大枣

黄酒存放时间长了会产生酸味。如果在酒中放几颗黑枣或红枣，会让黄酒保持很长时间的酸味。红枣吸取了黄酒的精华，外形饱满，口感丰富；黄酒因为沾染了红枣的甜味和糖分，所以更加醇厚。红枣去核吃肉，黄酒烫后取温。如果再来一两道新鲜的海鲜菜，黄红白三色相得益彰，入口即化，令人眼前一亮。？

(3)黄酒+青梅

梅子具有生津止渴、润肺养胃、清肝活肾的功效，还含有18种氨基酸和多种维生素。梅子融化了酒的劲道，黄酒也缓解了梅子的酸味，两者是主角。

(4)黄酒+时令水果

水果可以是柠檬片、樱桃、黄瓜等。，视觉上耳目一新。这是日本餐厅里流行的一种喝黄酒的方法:先在玻璃杯里放一些冰块，注入少量黄酒，用冷水稀释，再加入一片新鲜的柠檬或樱桃，感觉就像鸡尾酒，充满了食物的味道。？

(5)黄酒+饮料

饮料可以是雪碧、可乐、果汁等。冰镇后大口喝，就像喝了一口清泉，醇香可口，暑气消。？

(6)黄酒+啤酒

据说浙江省衢州市曾经流行一种黄酒的饮用方法，即“一比二”、“一比三”，即将一瓶黄酒与两三瓶啤酒混合，放在火上煮沸后饮用。和啤酒握手后，黄酒的醇香大打折扣。这种喝法不适合浅饮慢饮，比较适合喝葡萄酒。

七、食物搭配的原则

以绍兴酒为例:干元红酒要配蔬菜、海蜇等凉菜；半干米酒适合肉和大闸蟹；半甜的好酒，适合鸡鸭；甜香雪酒适合甜菜。？

八、鉴定方法

(1)色泽:好的黄酒色泽橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；和浑浊、杂质等。应该算是劣质产品。

(2)气味:较好的黄酒具有黄酒特有的香气，醇香浓郁，无其他异味；劣质黄酒由酒精等制成。，没有原料香味，没有酒精气、醋酸气等混合气体，甚至还有刺鼻的酒精味。

(3)手感测试:将少量酒倒在手心，酿出的黄酒有非常强烈的油腻感，干后非常粘；调制好的黄酒触手只觉得像水，干了也不觉得粘。

(4)价格比较:较好的黄酒是用纯糯米酿造的，出酒率低。经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需要注意。

(5)口感:好的黄酒口感醇厚爽滑，具有典型的黄酒风味，与杂味无异。劣质黄酒不爽口，缺乏优质黄酒的爽口醇厚的品质，往往还有酒精、香清、水、焦苦味等其他杂味。

名酒介绍(1)浙江花雕酒

绍兴是驰名中外的黄酒之乡。黄酒代表中国文化，绍兴花雕是黄酒的精华，“女儿红”是绍兴花雕的锦上添花。“女儿红”的酒名来源于民间流传的嫁酒的民间传说。

相传很久以前，绍兴乡下有个裁缝，他的妻子即将临盆。他想，他老婆肯定怀了你儿子，等他儿子出生了，一定要庆祝一下。他特意请了著名的酿酒师酿了几坛米酒，准备到时候招待亲朋好友。然而事与愿违，妻子生了女儿，就像给裁缝头上浇了一盆冷水，酿的酒也不请自喝，全埋在屋后的树下。时光飞逝。裁缝的女儿长大后，漂亮、聪明，非常讨人喜欢。快乐的裁缝把她嫁给了她最喜欢的徒弟。结婚那天，他正在办酒宴，突然想起十几年前埋在树下的几坛老酒，就把它们挖了出来。开坛时香气四溢，令人思之欲饮，饮之回味无穷。餐桌上的客人从未品尝过如此色泽橙红、口感醇厚的老酒，都赞叹道:“女儿红，闺房生仙子。”此后，绍兴许多家庭生女孩，女儿出嫁时都要酿“女儿红”，埋在地下招待客人。当时的酒香味浓郁，色泽琥珀色，口感醇厚，是绍兴黄酒陈酿的佳品。“女儿红”酒由此得名。这种风俗在唐代很流行。《清稗笔记》中有一首关于喝这种酒的诗:“越女使酒如雨，生女孩而不是男孩时的幸福。女儿住东湖东，珍珠春宵红。”经过18，8、5年的陈酿，这款酒自然醇香。

(2)福建老九

凡是用经过一年以上陈酿的糯米酿造的红米酒，一般称为“老酒”。福建老酒，原名“五月红”酒，是福建红曲黄酒的典型代表，曾被誉为中国第一黄酒。为突出福建特色，1958命名为“福建老九”，注册商标为“鼓山”牌。逢年过节，很多福建人都有几瓶福建老酒。福州“三坊七巷”迸发出福建老酒的清香，沁人心脾，令人陶醉。俗话说“开坛百里香，洗瓮千人醉”。

福建红米酒的酿造历史可以追溯到宋代。当时的文人对福建的红米酒特别喜爱。北宋文学家苏轼住在岭南时，夜间无聊苦闷，喜欢喝些福建红米酒，并留下诗句:“去年留盘，福建酒夜红如丹。”这里的福建酒是福建红米酒。南宋诗人范成大写过一首赞美老酒的诗《吃一本书》:“荔枝梅青，豆蔻杏红。肚子里全是茶，脑袋在老酒里。”诗中赞美了福建特产荔枝、茶叶和老酒。

学界盛赞福建老酒。无锡轻工业学院朱宝勇教授称赞:“福建老酒是中国第一款色香味俱佳的黄酒。”我国发酵技术的前辈朱梅、齐之道工程师在《中国原始红曲的福建酿酒工业》一文中称赞:“红曲酒是中国特有的酒，与浙江黄酒是姊妹酒，一红一黄齐名，是中国两大创造...但最有名的酒是红曲酒，这也是中国最有名的酒之一。”

(3)九江陈酿密封酒

江西传统名酒起源于1000年前的唐朝元，当时称为发酵酒。发酵酒是没有经过压榨过滤的米酒。为什么发酵酒后来被称为陈年密封酒？里面有一个有趣的民间传说。

有一年，王太后设宴，在瑶池搞了个“蟠桃节”，招待各界神仙。土地爷听说九江的酒醅好喝醇厚，去参加蟠桃会的时候就带了一坛，准备邀请各路神仙一起品尝。宴席上，山珍海味，玉液琼浆，奇果珍馐，一应俱全，太后得意地请神仙们喝了一杯。在一次酒后，土地神想起了他带来的酒，于是他让他的随从打开了酒。他想先自己尝一尝，然后请神仙来尝。谁知坛子一开，醇香的酒味从各个方向钻进了大仙们的鼻子里。土地神还没自己尝，大家都冲上前，你抢一碗他抢一碗。然而太后的玉液琼浆却被冷落无人问津。看到人间的酒已经超过了天上的仙酒，王太后感到屈辱、懊恼、羞愧，非常生气。她命令土地神把九江所有的酒坛都封起来，谁也不许喝。土地神见自己闯了这么大的祸，吓得浑身发抖，不停地磕头忏悔。宴会结束前，备忘录匆匆赶到世界生命线封存圆筒，违者将被斩首。百姓听了，又气又恨，却又无可奈何，只好承受印记，封了酒担。一年，两年，...五年后，习惯喝发酵酒的人也忍不住了。一个勇敢的人偷偷打开封条，发现封坛后的发酵酒甜如露珠，颜色由淡黄色变成琥珀色。这个发现让他又惊又喜。偷偷把这件事告诉了他的好朋友。于是消息不胫而走，大家都打开了。土地神见太后忘了这件事，也就睁一只眼闭一只眼，乐得其所。此后，发酵酒被命名为“陈年密封酒”。有一首民歌曾经概括过这件事。民谣曰:“玉液天上甘露，不如九江封坛。色鲜香，甘之，怒于太后。”