为什么要用火锅煎药？

主要是方便掌握和控制药材所需的温度，使药材在短时间内受热均匀，避免被炸硬。所以中药加工炒制时，很少用冷锅炒制。一般煎炸前必须对煎炸容器进行预热，即“火锅煎炸”。

为什么要用火锅煎药？

因为中药在高温下会与铁发生反应，所以一般不建议用铁煎服中药。建议使用砂锅或不锈钢等性能稳定的器皿。

中药材的炒法有三种:干炒、沙炒、混炒。