螺蛳粉的制作方法和配方

材料:螺蛳粉专用米粉500克，蜗牛500克，猪骨500克。

辅料:盐40g、冰糖20g、鸡精10g、辣椒粉200g、色拉油500g、八角2g、香叶1g、花椒1g、肉桂1.5g、桂枝1g、砂仁65438。

步骤:

1，蜗牛买回后需要浇水。可以放一个生锈的铁块进去，加快蜗牛吐泥的速度。一般蜗牛吐泥需要1-2天才能保持干净。有空就换水，这样更干净。

2、想要螺蛳粉的汤更香，需要买肥肉回来炼制。买肥肉的时候可以让老板把它切成小块，回来就可以直接提炼了。

3、猪骨要先焯水，然后放入预先称量好的约12 kg的汤锅中。

4.蜗牛洗干净后，我们应该先把它们焯一下，然后用清水洗净。洗净后在锅中放入50g左右的猪油，大火加热猪油，然后加入适量的葱、姜、蒜、小米椒、紫苏和我们的香料。

将炒好的螺蛳炒至水干，再加入适量米酒和料酒。翻炒约10-15分钟。油螺肉爆了，就可以倒进汤锅里，和骨头汤一起煮。味道不像中药的时候，可以调味。

5.这是螺蛳粉汤。烹饪后我们必须过滤汤。过滤后我们会放入红椒油，让它浮在螺蛳粉汤上。最后可以放适量的豆腐包浮在汤面上，豆腐包泡十分钟就可以直接用了。

6.炒酸笋:买酸笋后，切成丝。将锅擦干，用酸笋翻炒，水干后用适量盐翻炒，准备出锅时用2-3勺辣椒红油翻炒均匀。

7.炒酸豆角:买了酸豆角后，用清水洗净，然后切成0.5-1。锅干后，放入酸豆角翻炒。等水差不多干了，加入适量的辣椒红油炒香，就可以出锅了。

8.用螺蛳粉准备秘制炖菜，有鸭脚，鸭翅，炖蛋，猪脚。

10，加入煮好的米粉。