做饭用的糖？

糖在菜肴中的作用；

1.添加香味

2.彩色菜肴(如拉丝)

添加甜味

4.减少菜肴的咸味

糖有很多功能。你在家做饭就够了。

糖在烹饪中的作用

做菜经常用到糖，有些菜离不开糖。

是的。糖的适当使用可以保证菜肴的适当质量。下面来介绍一下美食。

糖在烹饪中的作用。

1.调料:作为一种重要的调料，在烹饪中加入糖可以改善菜肴。

甜味；用起来不露甜味，也体现了功能；可以抑制酸味，

缓解辣味。

2、增色:糖可作为糖色，其颜色由黄色逐渐加深为红色，是一种

纯天然颜料，具有一定的光泽，能给人以视觉美感。

3.香气增强:糖焦化后产生一种令人愉快的焦味。

4、成菜:制作甜菜在蜜汁、结霜、拉丝方面有着不可替代的作用。

的作用。

5、抑菌作用:高浓度的糖溶液能抑制微生物的生长和繁殖，延长菜肴的保质期。

保存限期

天气热很难保存食物，做好的菜也容易变质。在这里，我教你一个小窍门:放点糖，不仅可以调节色香味，还可以延长菜肴的保存时间。

糖，主要是白糖，用于蔬菜调味。糖本身不具有杀菌作用，但可以调节微生物的生长。主要原因是糖会降低蔬菜中水分的活性，使附着在蔬菜上的微生物得不到生命和繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态。虽然没有被杀死，但也停止了生长活动，蔬菜不容易变质。

南方做饭大多用糖，北方人不习惯。其实少放点糖做菜，不仅会影响菜的口感，还能调节色、香、味。比如在腊肉中加入糖，可以使肉中的胶原蛋白膨胀顺滑，使肉变得柔软多汁；糖醋混合在糖醋菜肴中，能产生一种类似水果的酸酸甜甜的味道，非常开胃可口。此外，糖还能增强菜肴的鲜味，解闷，所以适用于肉类菜肴。

做菜时记得先放糖再加盐，否则盐的“脱水”作用会阻止糖渗透到菜里，从而影响菜的口感，使其外甜内淡。很多菜谱也会告诉你哪些菜可以加糖，并列出添加的重量。在实际操作中，我们只需要在菜谱中放入规定量的2/3，既不会影响菜肴的风味，又能避免糖分摄入过多，对身体不好。尤其是老年人和某些疾病患者，需要控制能量摄入，在这方面要特别注意。